부드러운 고추장 잔멸치볶음 만드는 법
멸치는 기본적으로 짭조름한 맛을 가지고 있어서
특별히 간을 맞추는 과정이 필요하지 않지만
진간장과 고추장을 더해주면 극강의 단짠단짠과
진한 감칠맛이 더해져 입에 착착 붙는 부드러운
고추장 잔멸치볶음이 완성됩니다 ^^~
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 잔멸치 120g , 식용유 3스푼 , 통깨 약간
- [양념]
- 다진 마늘 1스푼 , 설탕 3스푼 , 맛술 1스푼 , 진간장 1스푼 , 고추장 1스푼 , 물 2스푼 , 참기름 1스푼 , 올리고당 1스푼
조리순서
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STEP 1/9기름을 두르지 않은 팬에 멸치를 넣고 중약 불로 볶아주세요.
타닥타닥 소리가 날 때까지 골고루 볶아주면 수분이
날아가면서 비린내를 줄일 수 있고 식감도 살아납니다.
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STEP 2/9덖어진 멸치는 다른 곳으로 옮긴 뒤 얇게 펼쳐서 식혀주세요.
부드러운 식감을 좋아한다면 너무 오래 볶지 마세요.
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STEP 3/9팬에 있는 부스러기는 키친타월로 닦아 버려주세요.
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STEP 4/9설탕 3스푼, 맛술 1스푼, 진간장 1스푼, 고추장 1스푼,
물 2스푼을 섞어 양념을 만들어주세요.
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STEP 5/9팬에 식용유 3스푼을 두른 뒤 다진 마늘
1스푼을 넣어 노릇노릇하게 볶아주세요.
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STEP 6/9마늘이 노릇해지면 멸치를 넣어
가볍게 볶아 마늘 향을 입혀주세요.
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STEP 7/9양념을 넣고 잘 스며들 수 있게 골고루 볶아주세요.
촉촉한 식감을 위해 후다닥 볶는 것이 포인트~!!
오랫 볶으면 식감이 딱딱해져서 먹기 불편할 수 있는데
조금 더 부드러운 식감으로 만들고 싶으면 불을 끄고
마요네즈 1스푼을 더해 마무리하세요.
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STEP 8/9불을 끄고 참기름 1스푼, 올리고당
1스푼을 넣어 풍미와 윤기를 더해주세요.
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STEP 9/9통깨 솔솔 뿌려 마무리하세요.
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