돼지갈비 만들기 돼지고기 목살 갈비 만들기 돼지갈비 양념장
돼지고기 목살로 만든 짭조름하면서 달큼한 목살 돼지갈비에요.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 키친타올
- 강판
- 스푼
- 볼
- 위생장갑
- 소스볼
- 계량스푼
- 밀폐용기
- 프라이팬
- 요리집게
- 주방가위
- 접시
조리순서
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STEP 1/14돼지고기 목살 600g, 대파 약간, 양파 1/4개, 배즙 100g을 준비해 주세요.배즙은 미리 갈아서 냉동해놨었는데요. 키위, 사과, 파인애플 다 좋아요.
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STEP 2/14돼지고기 목살은 사이에 지방이 조금 있는게 퍽퍽하지 않고 좋아요.
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STEP 3/14돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요.
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STEP 4/14칼집을 넣어주시는데요. 다이아몬드 모양으로 내어주시고 앞뒤로 다 해주세요.번거롭다 생각 드시면 한쪽만 내어주셔도 안 하셔도 괜찮아요. 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 익힐 때 빠르게 익어요.
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STEP 5/14양파는 강판에 갈아주었어요.
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STEP 6/14간 상태 다 사용하셔도 좋은데 저는 이번에 즙만 넣어주었어요.배가 있다면 배도 같이 해주시면 되고 번거로우시면 믹서기에 갈아주셔도 좋아요. 배 음료를 넣어주셔도 되고요. 저는 믹서기 청소하는 게 더 번거로워서 강판에 해주었어요.
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STEP 7/14양파즙과 배즙을 넣어 섞어주세요.
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STEP 8/14칼집 넣은 돼지고기를 넣어 버무려 주세요.바로 드실 거라면 10분 이상은 두시면 좋아요. 나중에 드신다면 양념 만드는 시간 정도만 해주셔도 괜찮아요.나중에 숙성 후 드신다면 양념장에 양파즙, 배즙같이 넣어서 고기와 버무려주셔도 됩니다.
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STEP 9/14간장 3, 설탕 2, 다진 마늘 1, 미림 1, 참기름 0.5, 간생강 1t, 후추 1t, 물 100ml를 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.저는 다시마가 떨어져서 맹물로 하였는데요. 맹물 대신 다시마 우린 물(차가운 육수 등)을 넣어주시면 더 좋아요.바로 드신다면 물 50ml만 넣어주셔도 됩니다.
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STEP 10/14연육 한 돼지고기에 간장 양념을 넣어 버무려 주세요.바로 드신다면 날씨가 더울때 실온 30분 정도 재어 놨다 냉장 1시간 이상 숙성 후 드시면 좋고요. 선선할 때에는 시원한 곳에 1시간 정도 두시면 됩니다.
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STEP 11/14나중에 드신다면 통에 양념 조금 → 고기 → 양념 조금 → 고기 순으로 쌓아주시면 됩니다.저는 보통은 당일 먹는 편인데요. 이번에는 2일 뒤에 먹으려 냉장 숙성해 주었어요.
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STEP 12/14대파를 너무 얇지 않게 쫑쫑쫑 썰어주세요.양념에 볶아줄 거라서 잎 부분보다는 흰 대부분이 더 좋아요.대파는 양념에 같이 넣어도 되지만 구울 때 타버려서 저는 따로 구울 때 양념에 익혀줄 거예요.
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STEP 13/14
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STEP 14/14자주 뒤집어 주시면서 타지 않게 대신 탈랑 말랑 노릇하게 익혀주시는 게 중요해요. 어느 정도 노릇해졌으면 가위로 잘라 그릇에 담아주시고 대파를 올려주시면 됩니다.
- 바로 드셔도 좋지만 2일 숙성하면 더욱 맛있게 드실 수 있답니다.
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