갈치조림 레시피 /백종원 갈치조림 양념장/ 생선조림 만들기
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4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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500g
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- 양념
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수북하게
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13무를 넉넉히 넣고 갈치조림 해놓으면 갈치도 맛있지만 푹 익은 무가 얼마나 맛있는지 그 맛 아시지요 무대신 감자를 넣어도 맛있어요. 무 2개 5000원 주고 사다가 조금 썰어서 무 갈치조림 만들고 남은 것은 국도 끓이고 깍두기를 담을까 하네요
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STEP 2/13갈치 6토막과 육수 대신 쌀뜨물을 준비했어요. 쌀뜨물을 사용하면 비린 맛도 조금은 줄일 수 있지요. 저는 갈치도 많고 무도 넉넉히 넣어만든 양념장이네요. 양이 적을 때는 양념장을 줄여서 만드시면 됩니다
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STEP 3/13손질 갈치라 특별히 손질할 것은 없지만 갈치 손질은 가위를 활용해 등지느러미와 머리 옆 지느러미도 잘라줍니다. 갈치 표면 은분은 칼로 살살 긁어내고 내장에 있는 검은 막도 제거해 줍니다. 은분에는 구아닌 성분이 있어 소화가 안되고 복통을 유발하니 조리 전 깨끗하게 손질해 주는 게 좋아요
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STEP 4/13무는 필러로 껍질을 벗긴 후 1cm 정도 두께로 반달썰기 해줍니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰고 양파도 도톰하게 썰어주는데 저는 깜빡하고 양파를 넣지 못했어요
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STEP 5/13갈치조림 양념장을 미리 만들어 30분쯤 숙성시키면 양념장이 훨씬 맛있지요. 그런데 바쁠 때는 갈치 손질하기 전 양념장부터 만들어놓고 갈치와 무손질을 해줍니다 계량컵에 고춧가루 5스푼, 간장 5스푼, 참치액 2스푼을 넣고
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STEP 6/13다진 마늘도 수북하게 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고 생강가루2꼬집,맛술3스푼 후춧가루 조금을 넣고 잘 섞어줍니다. 생강가루와 맛술 후춧가루 넣는 사진이 빠졌네요 백종원 레시피에선 고추장을 조금 넣었는데 저는 고추장을 넣지 않았어요
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STEP 7/13
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STEP 8/13단단한 무를 미리 익혀주어야 생선 살이 풀어지지 않아요 무가 빨리 익지 않기 때문에 생선조림을 할 때 저는 무에 양념 일부를 넣고 무를 먼저 반쯤 익혀줍니다. 그래야 무에 양념도 배어들고 잘 익어서 무가 생선 맛 못지않게 맛있어요. 백종원 레시피에선 무에 갈치를 올리고 양념장 올려 바로 요리를 하는데 제 나름 비법은 무를 먼저 양념장 넣고 50% 정도 익힌 다음 생선을 올려 만드는 것입니다 무위에 갈치를 올리고 남은 양념장을 올려줍니다
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STEP 9/13대파 청양고추 썰어놓은 것을 올린 후 남은 쌀뜻 물 2컵을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 25분~30분간 끓여줍니다 생선 두께나 불의 사양에 따라 그리고 재료의 양에 따라 시간은 조절하시면 됩니다
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STEP 10/13간이 골고루 스며들도록 중간중간 국물을 끼얹어 가면서 끓여줍니다. 바글바글 끓이면 갈치조림 갈치조림 만들기 완성입니다. 마무리 전 간을 보고 개인의 입맛 취향에 따라 간장, 설탕 등을 추가하시면 됩니다. 제가 만드는 갈치조림 황금 레시피라 자신할 수 있을 만큼 비린내 없고 너무 맛있어요
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STEP 11/13큰 접시에 갈치와 무를 올려주면 백종원 갈치조림에 저만의 팁을 추가한 갈치조림 레시피 완성입니다. 갈치조림은 식기 전에 먹어야 더 맛있지요. 무가 살캉대게 익는 것을 좋아하시면 시간 조절을 해주시면 됩니다. 저는 무가 푹 익은 것을 좋아해서 나중에 조금 더 끓여주었어요 .
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STEP 12/13친구가 손질 갈치를 보내주었는데 살이 통통해서 먹을게 많더라고요 푹 익은 무 조림 맛은 갈치 맛 못지않게 너무 맛있어서 무부터 계속 먹게 되더라고요
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STEP 13/1310월제철수산물 꽃게가 있지만 갈치 역시 맛있을 때지요 서울 남대문 갈치 집 못지않게 맛있는 갈치조림황금레시피 입니다. 따라 해보셔도 후회 없는 갈치조림 밥도둑 반찬으로 또는 술안주로 최고 메뉴입니다
- 밥숟가락 1스푼=10ml/수북하게 1스푼=15ml/계량컵 200ml
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