고구마순 나물 볶음 만드는법
고구마가 잘 자라게 하려면 고구마 순을 좀 따줘야 양분을 안뺏겨서 고구마가 더 잘 자란다고 하더라구요.
고구마순이 무성해지면 일부러도 따주기도 하지만 고구마를 캘 때가 되면 더 이상 고구마줄기가 필요없으니 고구마순을 따서 나물로 요리하면 알뜰하게 고구마순을 활용하게 되니 아주 흐뭇하죠.
고구마순은 맛있긴 하지만껍질 벗기기가 넘 번거로워요.
전에 고구마줄기 김치를 먹어 보고 그 독특한 맛에 반해서
고구마 줄기 김치를 담겠다고 잔뜩 사서 껍질 벗기다가 다시는 이런 거 하지 말아야겠다 결심했어요.
그 뒤로는 마트나 시장에서 고구마순이 보여도 먹고 싶어도 일부러 외면하곤 했어요.
그런데 결국 엊그제 한단을 사오고야 말았네요.
물론 내가 먹겠다고 생각했으면 안사고 버텼을텐데 요즘 건강이 안좋은 시어머니가 좋아할 반찬이라 큰 맘 먹고 한단 사와서 고구마순 나물 볶음을 만들었어요.
고구마순 껍질을 벗기다 보면 손에 물들고 손톱 밑도 까매지고 영 아름답지 못한 노동인데 힘들기까지 해요.
그런데 고구마순을 3분 정도 살짝 데쳐서 껍질을 벗기면 껍질도 더 잘 벗겨지고 손도 덜 시커매지더라구요.
그래도 한단 껍질 다 벗기는데 2시간은 걸린 거 같아요. ㅠ
역시 자주는 못해먹을 요리지만 이것도 올해 마지막 고구마순인데다 맛있게 요리해서 맛있게 먹으면 보람되겠죠.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 고구마순 300g , 양파 1/4개 , 마늘 3톨 , 오일 1스푼 , 물 3-4스푼 , 까나리액젓 1/2스푼 , 국간장 1/2스푼 (저염식엔 생략), 들기름 1스푼 , 참깨 1/2스푼
조리순서
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STEP 1/15고구마순 한단을 사서 잎을 떼어 내요.
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STEP 2/15줄기만 남겨 주세요.
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STEP 3/15물에 한번 씻어 주세요.
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STEP 4/15다듬은 고구마순을 물에 한번 씻어 주세요.
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STEP 5/15끓는 물에 소금 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 6/15고구마순을 넣고 3분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 7/15고구마순을 찬물에 담가 식혀 주세요.
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STEP 8/15고구마순을 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 9/15고구마 줄기 껍질을 벗겨 주세요.
잎이 붙어 있던 끝부분(더 얇은 줄기 끝쪽)에서 부터 벗겨야 잘 벗겨져요.
잘 안벗겨지는 건 중간을 잘라서 벗기면 되요.
젤 시간도 많이 걸리고 힘든 공정이예요.
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STEP 10/15고구마순을 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요.
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STEP 11/15양파와 마늘을 다져 놓아요.
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STEP 12/15예열한 후라이팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 주세요.
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STEP 13/15고구마순을 넣고 같이 볶아 주세요.
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STEP 14/15까나리 액젓과 국간장을 반스푼씩 넣고 잘 섞어 주며 10분 정도 볶아 주세요. 볶으면서 수분이 없으면 물의 양은 약간 더 추가해도 되요.
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STEP 15/15들기름과 참깨를 넣고 한 번 뒤섞어 주고 마무리해요.
- -고구마순 껍질은 끓는 물에 3분 정도 데친 후 벗기면 더 쉽게 벗길 수 있어요.
- 고구마순을 볶으면서 수분이 부족하면 물을 조금 더 추가하면서 볶아요.
- 까나리액젓과 국간장으로 간을 맞춰요.
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