흑백 요리사 따라잡기 응용편 ‘스위트메쉬드 동파육’ 만들기

흑백 요리사 따라잡기 응용편 ‘스위트메쉬드 동파육’ 만들기

요즘 흑백 요리사에 빠져서 사는데

아니 왜 이렇게 동파육이 많이 나와요!! 먹고 싶게!!!

흑백 요리사 6화에 보면 백수저팀의 요리

‘메쉬드포테이토와 홍소육’이라는 메뉴가 있는데

그게 맛이 너무 궁금하더라고요✨

근데 동파육을 만들고 싶고

집에 감자 말고 고구마가 있고

가니쉬는 일일이 만들기 귀찮고

그 생각을 하니 저처럼 도전하고 싶은 사람도

귀찮아서 안 해먹을 수도 있겠다 싶더라고요

그래서!! 넵 제 마음대로 응용해서 만들었어영

실험정신으로 탄생한 괴식은 아니겠지 했는데

오와우... 만들어 드셔보세여

요거 일냈다...!! 싶었거든요

3인분

90분 이내

중급

한이플

재료

재료 계량 안내

동파육 재료

돼지고기앞다리살
1kg 구매

삼겹살이나 오겹살도 가능
식용유
100ml 구매
쌍화탕
1병 구매
춘장
1T 구매
진간장
2T 구매
굴소스
2T 구매
설탕
3T 구매

동파육 가니쉬

청경채
10개 구매
소금
0.5t 구매

스위트메쉬드 재료

고구마
2개 구매

350g
우유
100ml 구매
소금
0.5t 구매
후추
0.5t 구매

스위트메쉬드 소스

고구마 메쉬
6T 구매

볼록하게
소스
3T 구매

동파육
우유
100ml 구매

조리도구

주방필러
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
찜기
구매
종이호일
구매
프라이팬
구매
요리집게
구매
믹싱볼
구매
매셔
구매
냄비
구매
계량컵
구매
채망
구매
플레이팅접시
구매

노하우

식용유 조리법
진간장 조리법
설탕 조리법
청경채 손질법
청경채 보관법
소금 조리법
고구마 조리법
고구마 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

고구마 2개를 껍질을 까주세요
주방필러
STEP 2/13

찜기에 40분 쪄줍니다
도마 , 조리용나이프 , 냄비 , 찜기
껍질을 까서 찜기에 찌면 좀 더 편해요! 저는 고구마가 두꺼워서 40분 정도 쪘는데 좀 더 작게 자르거나, 작은 고구마 면 익힘 정도를 봐가며 찌는 시간을 조절해 주세요
30분쯤 고구마에 젓가락을 찔러
익힘 정도를 확인해 보고
쑥 잘 들어가면 다 익은 거예요 :)
STEP 3/13

앞다리살 1k를 적당한 크기로 잘라 칼집을 내 주세요
종이호일 , 조리용나이프
무조건 핏물을 제거 후 사용하기!! 저는 두껍게 등분해 줬어요 고기가 익으면서 줄어들어서 두툼하게 썰어도 작아져요 다른 방법으로는 등분하지 않고 수육처럼 통째로 삶는 방법도 있지만 저는 간이 잘 배어나도록 잘라줬어요 등분 후 껍질 쪽이 아닌 밑부분에 칼집을 내 주세요
STEP 4/13

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고기를 튀기듯 구워주세요
프라이팬 , 요리집게
식용유가 어느 정도 달궈진 후 고기를 넣어야 튀기듯이 겉면이 익어요!
여기서 핏물을 제대로 제거하지 않으면 튈 수 있으니 꼭꼭 잘 제거해 주기!!
STEP 5/13

앞 뒤 돌려가며 겉면을 잘 익혀주세요
STEP 6/13

노릇노릇 다 구워지면 쌍화탕 1병, 춘장 1T, 진간장 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T 물 600ml를 넣어주세요
집에 김빠진 콜라가 있다면 콜라를 넣어도 좋아요! 콜라를 넣으면 색도 더 진하고 예쁘게 나오고 단맛도 더 감칠맛 나요:) 콜라를 넣는다면 200ml 정도 넣고 물 500ml 설탕 2T로 줄여서 넣으면 돼요!
STEP 7/13

이제 뚜껑을 닫고 50분 삶아줍니다
중약불
STEP 8/13

뚜껑을 열고 20분 끓여 소스가 졸아들면 동파육 완성!
약불
사람마다 입맛의 차이가 있으니 혹시 나한테는 좀 짭짤한데? 할 수 있는데 고구마 메쉬드의 달달한 맛과 청경채가 단짠조합을 맞춰주기 때문에 적당히 짭짤한 게 맛있어요! 만일 나는 그래도 더 슴슴하게 먹고 싶다 하면 초반에 춘장을 빼주시면 돼요!
STEP 9/13

이제 스위트메쉬드를 만들어 볼게요 다 쪄진 고구마를 우유100ml, 후추, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워지게 잘 으깨주세요
믹싱볼 , 매셔 , 계량컵
메쉬드는 고구마가 따뜻할 때 으깨주어야 잘 으깨져요 저는 호박고구마를 사용했는데도 단맛이 많이 없고 섬유질이 너무 많더라구요 그래서 설탕 2스푼 넣어줬어요 고구마가 많이 달면 설탕은 1스푼으로 줄여주세요!
STEP 10/13

스위트메쉬드 소스만들기! 고구마 메쉬드를 볼록하게 6T 동파육소스 3T 우유 200ml 다음과 같이 넣고 보글보글 끓여주세요
냄비 , 조리주걱
중약불
스프 정도의 점도가 되면 불을 꺼주세요!
STEP 11/13

만든 소스는 체에 한 번 걸러 섬유질을 제거해 주세요
계량컵 , 채망
STEP 12/13

마지막으로 가니쉬! 청경채를 끓인 물에 소금 1T를 넣고 데쳐줍니다
펄펄 끓는 물이 아닌 한 번 끓어오르면 불을 끄고 그 물에 데쳐줘야
청경채가 파김치가 되지 않아요!
청경채 손질법
STEP 13/13

플레이팅만 하면 완성입니다 :) 그릇에 소스를 담고 고기와 청경채를 올려주세요
플레이팅접시

[ 알고 먹어야 더 맛있다! ]

동파육은?

돼지고기를 졸여만든 중국요리이며 중국어로는 ‘둥포러우’ 라고 해요 유래, 송나라 시대의 시인 소동파에서 따온 이름으로 기존에 있던 항저우식 홍소육을 소동파가 개량해 만들면서 이름을 따 동파육이라고 지었다는 것이 유래에요

동파육과 홍소육 차이?

홍소육은, ‘붉게 조리된’이라는 뜻으로 간장과 설탕을 베이스로 천천히 익히는 조리법이며 ‘소고기’를 사용해요

동파육은,홍소육의 응용 버전이라고 할 수 있고 ‘삼겹살’을 사용해 간장, 설탕, 중국 술을 넣어 천천히 조려내는 방식의 요리에요

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