백순대볶음 레시피 백순대 양념장 순대볶음 소스 만드는 법
10대 20대 추억의 별미 메뉴로 신림동에서 즐겨 먹었던 백순대 볶음은 지금도 가끔 생각나는데요. 양념장만 만들면 순대를 메인으로 각종 야채와 쫄면 사리 넣어 고소하게 볶아내기만 하면 완성되기 때문에 집에서도 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 오히려 기름을 줄이면서 단백 고소하게 만들 수 있어서 집에서 종종 만들어 먹곤 한답니다.
순대 2팩 구입하여 양배추와 깻잎 듬뿍 넣어 떡과 쫄면사리 풍성히 넣어 만들었어요. 매운 양념으로 볶는 것이 아닌 들기름과 들깻가루 충분히 넣고 고소하게 볶는 레시피이기 때문에 아이들과 함께 먹기에도 참 좋은 메뉴랍니다. 뜨겁게 한판 볶아 양념장에 콕콕 찍어 먹으면 온 가족 별미 메뉴가 따로 없는데요. 재료 준비만 된다면 정말 후다닥 만들 수 있는 레시피로 맛있게 양념장 만드는 비법까지 차근차근 소개해 드립니다.
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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쌈용깻잎 추가
- 양념장 만들기
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17야채 세척 및 썰기 작업을 합니다. 기본적으로 양배추와 양파는 꼭 들어가야 맛있고요. 추가적으로 색을 내는 당근과 함께 파도 송송 썰어 준비했어요. 양은 딱 정해지지 않고 취향에 따라 적당히 넣어주도록 해요.
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STEP 2/17통마늘을 편 썰어 기름과 함께 볶아 마늘 기름을 내주기 위해 준비하고요. 역시나 빠질 수 없는 야채로 깻잎도 듬성듬성 썰어 준비합니다. 10장가량은 볶을 용으로 사용하고요. 추가적으로 깻잎은 충분히 씻어놓고 쌈으로 먹으면 느끼함을 덜면서 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.
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STEP 3/17부재료로 쫄깃쫄깃한 쫄면 1인분 분량인 200g가량을 물에 헹구어 준 뒤 물기를 털어 주고요. 떡국 떡도 함께 넣어 볶아주면 별미랍니다.
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STEP 4/17주재료인 순대도 한입 쏙쏙 먹기 좋게 썰어줍니다. 따로 쪄내지 않고 그대로 썰어 볶는 과정에서 부드럽게 익혀주는 것이 터지지 않으면서 쫄깃하게 먹을 수 있어요.
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STEP 5/17고추장 3 큰 술 식초 1 큰 술 설탕 1 큰 술 다진 마늘 1 큰 술 들깨가루 2 큰 술 들기름 1 큰 술 된장 1/2 큰 술 물 2 큰 술 위 분량의 양념재료를 넣고 콕콕 찍어 먹을 양념장을 만들어 줍니다.고추장, 식초, 설탕의 배합으로 초고추장을 만들어 주었는데요. 초고추장이 따로 있을 땐 이를 하나로 초고추장 4 큰 술 넣어주면 된답니다.
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STEP 6/17이렇게 순대촌에서 먹는 맛 부럽지 않는 양념장과 깻잎도 추가하여 쌈을 준비합니다.
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STEP 7/17달군 팬에 식용유 6~7 큰 술과 편마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 기름을 너무 많이 넣는 것을 지양하기 위해 최소한으로 넣어주었는데요. 보다 부드럽고 시중과 같은 맛으로 기름지게 드시고자 할 땐 식용유의 양을 추가해 줍니다.
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STEP 8/17다음 양파, 양배추, 당근은 먼저 넣어줍니다.
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STEP 9/17소금 1/3 큰 술과 썰어놓은 순대도 넣고 중불에서 순대가 말랑하게 익도록 먼저 볶아주세요. 소금은 맛소금을 넣어주면 보다 감칠맛 나게 드실 수 있고요. 일반 소금을 넣어도 무방합니다. 양념장을 찍어 먹는지라 최소한의 소금양으로 잡아주었고요. 야채 등의 부재료가 더욱 풍성한 경우엔 소금을 소량 더 넣어주도록 합니다.
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STEP 10/17순대가 살짝 말랑해질 정도로 익으면 한쪽으로 밀어주고 쫄면과 떡을 올려줄 공간을 마련해 줍니다. 불은 계속 중불을 유지해 주도록 해요.
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STEP 11/17쫄면과 떡을 올려 함께 익혀주도록 해요.
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STEP 12/17기름으로 볶아내는 방법도 있지만 너무 많은 기름 첨가를 지양하고자 2국자 정도의 물을 쫄면 위에 뿌려주고 2~3분간 그 자리에서 조금씩 움직여가면서 볶아 익혀주도록 해요.
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STEP 13/17모든 재료를 고루 섞고 백순대에 빠질 수 없는 들기름 3 큰 술 가량을 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
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STEP 14/17더불어 빠질 수 없는 들깨가루도 듬뿍 2 큰 술 뿌려 볶아주세요.
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STEP 15/17마지막으로 후추도 소량 넣어주도록 합니다.
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STEP 16/17살짝씩 바닥면에 눌어붙으면서 익어가는데요. 그렇게 노릇하게 익혀진 것을 떼먹는 맛이 또 백순대볶음의 제맛이 아닌가 싶어요. ^^
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STEP 17/17마지막 야채인 깻잎과 파를 넣고 2분가량만 살짝 볶아주면 마무리됩니다. 집에 있는 야채 총동원해도 좋아 냉파 메뉴로 추천드리는 동시에 다양한 채소들을 충분히 섭취할 수 있는지라 더욱 좋아요. 게다가 깻잎 두세 장씩 싸먹으면 쌈 채소까지 충분히 섭취할 수 있어 좋아요. 술안주 메뉴라 손님 초대용 메뉴로 선택하기에도 좋답니다. 쫀득한 쌀떡과 쫄깃한 쫄면 사리까지 더해지니 든든한 한 끼로도 손색없는 메뉴로 한판 푸짐하게 볶아 온 가족 한 끼 식사용으로 맛있게 만들어 보시길 바랍니다.
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