꽈리고추 고추장 멸치볶음

꽈리고추 고추장 멸치볶음

꽈리고추의 칼칼함과 멸치의 고소함에 고추장의 달콤매콤함이 더해져 밥반찬으로는 아주 그만인 꽈리고추 고추장 멸치볶음이에요.

6인분 이상

30분 이내

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재료

재료 계량 안내

[기본 재료]: 꽈리고추 150 g (한 봉), 중간 멸치 100 g , 식물성 오일 1 Ts , 물 3 Ts , 참기름 약간 , 통께 약간

[양념장 재료]: 다진 마늘 1 Ts , 고추장 1 Ts , 고춧가루 1 Ts , 간장 1 Ts , 맛술 1 Ts , 설탕 2 Ts , 생강청 2 Ts (또는 매실청 2Ts), 조청 2 Ts

조리순서

전체보기

STEP 1/21

꽈리고추 한 봉인에 150g 정도 되는 양이에요.
STEP 2/21

꽈리고추는 꼭지를 떼어내고 깨끗이 씻어주세요.
STEP 3/21

씻은 꽈리고추는 큰 것은 반으로 잘라주고 크지 않은 것은 포크나 칼을 이용하여 구멍을 내주세요.
STEP 4/21

멸치는 머리와 내장을 빼고 손질해 주세요.
STEP 5/21

손질한 멸치는 마른 팬에 덖어주세요.
너무 강한 불은 멸치가 탈 수 있으니 중약불을 사용하여 덖어주세요.
팬에 볶는 것이 번거롭다면 전자레인지에 1분 정도 돌려서 비린내를 날려주세요.
STEP 6/21

팬에 멸치를 덖으면서 비늘과 부스러기가 떨어져 나올 수 있도록 저어가며 덖어주세요.
멸치의 수분이 날아가고 바삭한 느낌이 들 때까지 덖어주세요.
STEP 7/21

다 덖어진 멸치는 체에 밭쳐 체를 흔들어 부스러기를 걸러 준비해 주세요.
STEP 8/21

양념장을 만들 그릇에 다진 마늘과 설탕을 넣어주세요.
STEP 9/21

고추장과 고춧가루도 넣어주세요.
STEP 10/21

맛술과 간장, 생강청 또는 매실청, 조청을 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.
STEP 11/21

팬에 식물성 오일 1Ts을 두르고 살짝 달구어 주세요.
STEP 12/21

약간 달구어진 팬에 손질해 놓은 꽈리고추를 넣어주세요.
STEP 13/21

꽈리고추를 볶다가 고추 향이 올라오면 물 3Ts을 넣고 조금 더 볶아주세요.
수분감을 더해서 꽈리고추가 타지 않고 속까지 익을 수 있어요.
STEP 14/21

꽈리고추가 살짝 익은 것 같으면 만들어 놓은 양념장을 팬에 부어주세요.
STEP 15/21

꽈리고추 속까지 양념이 들어가도록 볶아주세요.
STEP 16/21

꽈리고추에 양념이 밴 것 같으면 준비해 놓은 멸치를 넣어주세요.
STEP 17/21

멸치가 양념장에 골고루 묻힐 수 있도록 잘 저어가며 볶아주세요.
STEP 18/21

꽈리고추와 멸치가 양념장에 잘 버무려져 볶아진 것 같으면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 골고루 섞어주세요.
STEP 19/21

꽈리고추 고추장 멸치볶음이 완성되었어요.
STEP 20/21

완성된 꽈리고추 고추장 멸치볶음을 접시에 담아내어주세요.
STEP 21/21

남은 꽈리고추 고추장 멸치볶음은 보관 용기에 담아 냉장 보관하면서 드셔주세요.

꽈리고추를 볶을 때 수분감을 살짝 더하면 꽈리고추가 타지 않고 속까지 익을 수 있어요.

멸치는 반드시 덖어서 사용해야 비린내가 나지않는 반찬을 만들 수 있어요.

멸치를 팬에 덖기 힘들다면 전자렌지에 돌려서 수분을 날려서 사용하는 것이 비린내 감소에 도움이 되요.

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