편스토랑 류수영 가지전 만드는법 바삭한 가지튀김 반죽 어남선생 전간장 초간장소스 만들기 가지요리
가지전 하면 부침가루 계란물 입혀서 만드는법을주로 하게 되는데요. 편스토랑 류수영 가지전은 계란물 없이 부침가루 반죽에 퐁당 담가서 바삭바삭 튀기듯이 굽는 방식이에요 감칠맛 나는 가지전 만드는법을 위해 부침가루 반죽에 소금을 2꼬집 정도 넣어주는 것이 첫번째 포인트! 덕분에 소량의 간이 되어서 가지에 밑간을 하지 않아도 맛있는 바삭바삭 가지전 만들기를 할 수 있었어요 두번째 포인트로는 가지튀김 소스를 꼽을 수 있는데요. 이 전간장소스가 정말 맛있습니다! 간장, 설탕, 식초를 베이스로 만든 초간장소스에 콕 찍어 먹으면 느끼함은 사라지고 넘나 맛있다지유!ㅎㅎㅎ 계란옷 입히지 않고 만들어서 간단하고, 바삭바삭 빠삭빠삭 맛있게 드실 수 있는 편스토랑 류수영 님의 가지전이에요 :) 단, 류수영님 레시피 계량으로 반죽옷을 만들어 보니 본방의 비주얼과 달리 너무 묽더라구요 원 레시피에서 부침가루를 4T 정도 추가해 줘야 플레인요거트 정도의 반죽농도로 맞춰져서 더 바삭바삭한 가지튀김을 드실 수 있어요 :) 류수영 님의 원 레시피를 그대로 적어드리고, 반죽 비율 맞추는 건 본문에 따로 설명드릴 테니 이점 참고하셔서 맛있게 만들어 보시면 좋을 것 같아요 :)
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 간장소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11가지는 밭에서 키운 짤막한 사이즈로 3개 (손질전 무게 240g) 를 준비했어요 반죽양이 꽤 넉넉해서 예꿈이댁은 가지 4개랑 감자1개까지 튀겨봤는데요. 통통하고 큰 사이즈로 4개 정도 준비해 주시면 되는 양이에요 :)
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STEP 2/11세척한 가지는 꼭지와 끝부분을 제거해 주고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주었어요 너무 두껍게 썰면 기름을 너무 많이 먹어서 느끼해지고 너무 얇게 썰면 식감이 별로라 적당한 두께로 썰어줍니다썰 때는 동그란 모양보다는 살짝 길쭉한 모양으로 어슷썰어주면 조리하기도 편하고 보기에도 먹음직스러워져요 :)
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STEP 3/11볼에 부침가루 7T, 소금 2꼬집, 찬물 150ml 를 넣고 골고루 섞어서 반죽물을 만들어 주시는데요. 서두에 말씀드린 대로 원레시피 계량으로 섞게 되면 너무 묽은 상태가 돼요
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STEP 4/11튀김 반죽농도가 너무 묽으면 반죽옷이 벗겨지기 쉬워서 위의 사진처럼 부침가루를 4T추가해서 플레인요거트 농도로 반죽비율을 맞춰주었어요 바삭한 식감을 살리려면 가지에 반죽이 착 붙을 수 있도록 부침가루를 더 넣고 요거트 농도로 반죽을 만들어 주는 게 중요합니다
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STEP 5/11류수영 님 레시피에 따르면 전 만들기 할 때는 반죽을 너무 오래 젓지 말고 섞이지 않은 부침가루 덩어리라도 그대로 둬도 된다고 하셨는데요. 너무 꼼꼼히 반죽을 섞게 되면 글루텐이 형성되어 쫄깃쫄깃한 식감이 나기 때문이에요 대충 저어서 부쳐야 빠삭한 식감의 튀김 만들기를 완성하실 수 있어요 :)
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STEP 6/11튀김반죽을 만들었으면 이제 전간장 양념소스를 만들어 볼게요 :) 볼에 설탕 1T, 식초 1T, 간장 3T, 다진파 1T를 넣고 초간장 소스를 만들어 주었어요편스토랑 어남선생 전간장 원 레시피에는 다진생강과 청양고추도 들어가지만 아이들과 먹을 거라서 이 두가지 재료는 생략했어요 이렇게만 넣고 만들어도 정말 맛있어요 :)
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STEP 7/11반죽에 썰어놓은 가지를 넣고 골고루 버무려서 반죽옷을 입혀주었어요
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STEP 8/11예열한 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 기름온도를 높여주세요 (팬 바닥을 자작하게 채울 정도로 식용유를 부어서 튀기듯 부쳐줄 거예요) 그런 다음에 가지를 올려서 중불로 앞뒤로 각각 2분씩 구워줍니다
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STEP 9/11류수영 님 가지전 레시피에서는 가지를 팬에 올리고 2분 동안은 뒤집지 않고 그대로 두라고 하셨어요 2분이 경과한 후에 뒤집어야 튀김옷이 분리되지 않고 바삭바삭해지는 팁도 알려드려요 :)중불
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STEP 10/11가지전이 바삭해지는 시간 2분이 지나면 뒤집어서 다른면도 노릇하게 부쳐주세요 :) 앞뒤로 노릇노릇 빠삭하게 구운 후에 불을 끄고 식힘망에 식혀서 마무리합니다
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STEP 11/11
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