2024 K-FISH 한국광어 제 2회 요리공모전 ..뇨끼,연근칩을 품은 광어스테이크♡
양질의 단백질이 가득한 광어로 스테이크를 만들어 보았습니다. 흔한 사이드 메뉴가 아니고 광어랑 어울리는 야채를 가지고 홈스토랑 메뉴 느낌으로 만들었어요. 소스는 요즘 각광을 받고 있는 아몬드 우유(귀리음료 가능)로 건강하게 크리미하게 만들었어요. 한 접시에 5대 영양소가 골고루 들어가게~ 그리고 보기에도 맛있게~ 뇨끼.연근칩을 함께 곁들여 보았습니다.
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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150g
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80g
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구리우유
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18국내산 광어 인증샷 (재료준비 과정샷)
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STEP 2/18광어는 흐르는 물에 가볍게 씻어주고 키친타월로 물기 꼼꼼하게 닦기. 고운 천일염 한꼬집, 흰후추 1g 뿌려서 톡톡해 주기 (밑간)
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STEP 3/18미리 연근칩을 만들어 놓으셔요. 껍질을 벗긴 연근은 최대한 얇게 슬라이스해서 올리브유 살짝 뿌려주기 에어프라이어 170도 10분 내 앞,뒤 바삭하게 굽기 (타지 않게 주의 요망)
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STEP 4/18껍질을 벗긴 감자는 6조각 컷팅후 물350ml 고운 천일염 2g을 넣고 뚜껑 닫고 15분 정도 물기없이 폭신하게 삶기
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STEP 5/18
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STEP 6/18파마산 치즈가루 10g을 먼저 섞어 주기
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STEP 7/18한 김 식힌 후 알근 제거한 노른자 1개를 섞어주고 하나로 뭉쳐서 잘 치대기
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STEP 8/18쟁반에 밀가루를 얇게 뿌려주고 난 후 감자를 동그랗게 새알처럼 빚기 감자를 밀가루에 굴러주기 (코팅)
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STEP 9/18포크로 하나씩 눌러주며 뇨끼 모양 만들어 주기
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STEP 10/18종이호일에 뇨끼를 올리고 올리브유 가볍게 뿌려주기
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STEP 11/18에어프라이어 170도 앞,뒤 총 12분 내 살짝 브라운톤으로 굽기
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STEP 12/18광어에 밀가루를 얇게 앞,뒤 뿌려주기 (모양 유지해 줌)
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STEP 13/18팬 or 에어프라이어에서 굽기 올리브유 앞,뒤 뿌려주기
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STEP 14/18170도 앞,뒤 총 18분 노릇하게 굽기
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STEP 15/18[소스만들기] 아몬드우유 2컵,찹쌀가루10g,넛맥 2g, 마늘 1톨 편으로 썰어서 냄비에 넣기 거품기로 잘~~저어 주며 약불에서 은근하게 스프 농도까지 끓여주고 마늘은 제거하기.
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STEP 16/18팬에 광어,뇨끼를 담고 소스를 붓기 1분간 약불에서 끓이고 불끄기 연근칩 올리기
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STEP 17/18그라나다파다노 치즈 뿌려주기 풍미up (다른 치즈도 무방)
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STEP 18/18완성접시에 보기 좋게 담아내고 파슬리 또는 실파를 잘게 썰어서 뿌려주기 광어스테이크 한 조각,뇨끼,연근칩을 함께 드셔 보는 걸 추천해요.
- 광어스테이크 구울 때 버터 10g을 추가하면 더욱 풍미가 좋습니다. 아몬드 우유 대신 귀리음료, 우유+생크림, 두유등 대체가능 연근칩을 꼭 넣으셔요. 뇨끼랑 광어스테이크를 어울리게 하는 재료입니다.
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