노각무침 만드는 법 /늙은오이무침 쓴맛제거 여름반찬 노각요리
오늘은 제가 정말 좋아하는 반찬 중 한 가지 노. 각. 무. 침 노각무침만드는법 입니다. 노각은 오이가 늙은 오이로 변하면 노각이 되기도 하지만 노각 종자가 따로 있다는 사실을 저도 주택에 살면서 텃밭 농사를 하다 보니 알게 되었답니다. 노각은 오이와 영양소가 비슷하지요 조직의 90% 이상이 수분으로 어우러졌고 각종 비타민 성분들을 함유하고 있고 칼슘이 풍부하고 나트륨 배출을 원활하게 해주고 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다고 합니다. 체내 노폐물과 독소 배출 심혈관질환 예방에도 도움이 된다 차가운 성질이 있어 해열작용에도 좋은 먹거리이지만 장마가 지나고 폭염 때문에 노각의 쓴맛이 강한 편이지요
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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손질 후 800g
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- 양념
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- 절일 때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14노각무침 맛있게 만드는 팁이라면 쓴맛제거와 수분이 많은 노각을 절여서 수분을 충분히 제거해 주면 오도독 씹는 식감이 좋아서 젓가락이 빨리지는 여름반찬 이지요. 그럼 지금부터 노각 무침 쓴맛제거 와 함께 맛있게 무칠 수 있는 레시피 소개해 드릴게요
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STEP 2/14큼직한 노각 한 개를 구입해 왔는데요. 노각이 큼직하니 조금 보태서 제 팔뚝만 한 게 들기도 무거웠다는요 노각은 겉면을 부드러운 수세미로 문질러가며 깨끗하게 세척해 줍니다
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STEP 3/14세척한 노각은 필러로 껍질을 깔끔하게 벗겨줍니다
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STEP 4/14
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STEP 5/14노각 가운데 씨는 숟가락으로 긁어 모두 제거해 줍니다
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STEP 6/14너무 얇게 썰면 식감이 덜해서 조금 도톰하게 0.5mm 정도 두께로 썰어줍시다
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STEP 7/14볼에 굵은소금 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고 잘 섞어 20분 정도 절여주는데요 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어주면서 골고루 절여줍니다. 물엿과 설탕을 넣어 절이면 쓴맛제거와 수분이 빨리 제거되는데 혹시나 너무 달면 어쩔까 걱정 안 하셔도 됩니다
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STEP 8/14중간중간 뒤집어 주면서 30분절여놓고 노각이 절여지는 동안 양념장도 만들고 다른 반찬 만들 수 있었네요 절이고 난 후 보면 수분이 많이 빠져나왔데요
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STEP 9/14절인 노각은 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 면포를 이용해서 물기를 꼭 짜야 오도독 식감도 좋고 맛있어요. 손목이 안 좋아 짤순이를 구입해놓고 여름철 아주 잘 사용하고 있어요. 짤순이에 넣고 물기를 짜주면 한 컵 정도 수분이 또 빠져나온답니다
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STEP 10/14볼에 고춧가루 2스푼과 다진 마늘 1스푼 고추장 수북이 1스푼을 넣고
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STEP 11/142배식초1스푼,올리고당1스푼을 넣어 섞어줍니다. 올리고당 대신 설탕을 넣어도 되지만 올리고당을 넣으면 무침을 했을 때 윤기가 나고 단맛도 덜하는데 취향껏 넣으시면 됩니다
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STEP 12/14썰어놓은 대파와 통깨 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 놓았어요
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STEP 13/14짤순이로 물기를 짰더니 보기에도 오도독해 보이는데요. 양념해 놓은 볼에 넣고 무쳐주면 노각 무침 쓴맛 없고 새콤달콤 오도독 맛있는 노각 무침 완성입니다. 참기름을 넣어주어도 되지만 양이 많이 냉장고에 들어갈 때는 참기름을 넣지 않고 냉장고에 넣어주는 게 좋아요. 먹을 때 참기름을 살짝 두른 후 식탁에 올리면 고소하고 참기름 향 솔솔 더 맛있게 드실 수 있어요
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STEP 14/14물기를 꼭 짤수록 오도독 식감도 좋고 맛있게 드실 수 있어요. 지금은 물기를 꼭짜서 수분이 없지만 냉장고에 넣어 시간이 지나면 물기가 조금씩 생긴답니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 이 맛에 중독이 된 것처럼 여름이면 생각나는 반찬 제철음식 여름제철음식 7월제철음식 제철에 입맛 돋우어 주는 새콤달콤하게 무쳐서 물에 밥 말아 같이 드셔도 맛있고 양푼에 노각 무침 넣고 비벼 드시면 다른 반찬도 필요 없고 집밥반찬 최애 반찬입니다
- 밥숟가락 1스푼=10ml/계량컵 1컵=200ml
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