메추리알 소고기 장조림 만들기 우둔살 장조림 레시피 장조림 고기 부위
메추리알 소고기 장조림 만들기 우둔살 장조림 레시피 장조림 고기 부위
아무나 
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15냄비에 준비한 소고기 장조림 고기 우둔살 600g이 충분히 잠기는 물을 붓고 팔팔 끓으면 넣어 줍니다. 이번에 소고기 장조림 부위를 엉덩이 살 우둔살을 사용했습니다. 이유는 정육점에서 "소고기장조림 고기 주세요." 했더니 이번에 들어온 엉덩이 살로 드셔 보시라네요. 그래서 이번에는 우둔살 장조림입니다. 지방이 거의 없고 결대로 잘 찢어지는 데 고기 사이 막이 있어 손질하는 데 시간이 걸렸습니다.
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STEP 2/15가스불 센 불에서 물이 팔팔 끓으면 소고기를 넣고 물이 다시 팔팔 고르게 끓으면 소고기를 건져 줍니다.
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STEP 3/15팔팔 끓는 물에 데쳐 낸 고기는 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다.
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STEP 4/15그리고 씻어준 소고기를 냄비에 담고 물 7 컵, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 5/15팔팔 끓으면서 생기는 거품을 한번 싹 걷어 줍니다.
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STEP 6/15그리고 중 ~약불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분 이상 삶아 줍니다.
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STEP 7/15물이 너무 줄지 않게 중간에 한 번씩 확인해 주세요.
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STEP 8/15부드럽게 삶아진 고기를 체에 건져 충분히 식혀 준 후 결대로 찢어 줍니다. 고기를 결대로 찢으면서 고기 사이 막을 제거해 주었습니다.
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STEP 9/15소고기를 삶은 물 소고기를 삶고 소고기를 건져낸 물 냄비 그대로에 결대로 찢은 소고기를 넣고 간장 10 큰 술, 청주 3 큰 술, 매실청 2 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 10/15그리고 다진 마늘 1 큰 술, 후추 1 작은 술을 넣고 가스불에 올려 중불에서 끓여 줍니다.
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STEP 11/15끓이면서 생긴 거품을 한번 싹 걷어 줍니다.
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STEP 12/15그리고 씻어 물기를 뺀 메추리알 30개를 넣고 함께 졸여 줍니다.
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STEP 13/15양념이 자박하게 졸여지고 메추리알에 양념이 배어 들면 참기름 1 큰 술을 넣고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 14/15그리고 마지막으로 꽈리고추 15 개를 너무 길지 않게 잘라 넣고 고르게 섞어 준 후 불을 꺼 줍니다.
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STEP 15/15
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