베이글 만드는 법 2가지 레시피 쫄깃한 베이글 만들기
베이글 만드는 법 2가지 레시피 쫄깃한 베이글 만들기
아무나 
- 플레인 베이글 재료 (110g 5개 기준)계량법안내
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210g
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5g
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340g
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6g
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5g
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- 공통계량법안내
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300g
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50g
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1줌
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데친
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15g
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5g
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- 오징어먹물 베이글 재료 (110g 5개 기준)계량법안내
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205g
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4g
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340g
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6g
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3g
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7g
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조리도구
- 믹싱볼
- 오븐팬
- 위생랩
- 반죽기
- 주방저울
- 실리콘주걱
- 도마
- 조리용나이프
- 냄비
- 종이호일
- 오븐
- 접시
조리순서
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STEP 1/23베이글 반죽을 손으로 직접 하면 좋지만 수업 때는 시간 관계상 기계로 대량 반죽한 후 각 팀마다 반죽을 나눠가졌답니다.
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STEP 2/23
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STEP 3/23베이글 반죽에 설탕과 이스트가 들어간다고 했는데요. 이날 수업에는 설탕 대체제인 나한과, 드라이이스트가 아닌 생이스트를 사용하였습니다. 만약 나한과 대신 설탕과 드라이이스트를 넣는다면 계량이 전체적으로 달라질 수 있어요.
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STEP 4/23플레인 베이글과 오징어먹물 베이글 이렇게 총 10개의 베이글을 만들 예정입니다.
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STEP 5/23반죽기로 베이글 반죽을 만드는 동안 ~
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STEP 6/23베이글에 발라 먹을 크림치즈를 준비합니다. 크림치즈 300g을 계량하고
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STEP 7/23믹싱불에 크림치즈를 잘 섞어주세요.
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STEP 8/23강사님께서 직접 준비하신 블루베리청 50g씩 개인별로 나눠가집니다.
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STEP 9/23크림치즈와 블루베리청을 잘 섞어주세요.
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STEP 10/23
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STEP 11/23크림치즈에 잘게 자른 쪽파를 넣어서 섞어주세요.
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STEP 12/23오징어먹물 베이글 만들기.
[재료] 베이글 110g 5개 기준- 물 205g, 드라이 이스트 4g, 강력분 340g, 나한과 6g ,소금 3g ,오징어 먹물 7g,
[공통] 크림치즈 300g, 블루베리청 50g, 쪽파 한줌, 데친 물,메이플 시럽 15g, 베이킹 소다 5g, 먹물베이글 반죽도 같은 방법으로 만들어줍니다.
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STEP 13/23발효기에서 베이글을 꺼내어 동그랗게 만들 차례인데요. 이거 그냥 동그랗게 만드는 게 아니라 다 요령이 있습니다. 동영상으로 보면 훨씬 자세하니 나오니 동영상을 참고해 주세요.
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STEP 14/23마지막으로 베이글을 뜨거운 물에 데쳐야 합니다. 그런데 그냥 일반 물에 데치면 하얀 베이글이 만들어집니다. 예쁜 구움색을 내기위해서는 메이플 시럽과 베이킹소다를 뿌린 물에 데쳐주어야 합니다.
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STEP 15/23펄펄 끓는 물을 약하게 줄인 후 종이호일을 붙은 베이글 반죽을 뒤집어서 넣어주세요. 그리고 뒤집개를 이용해서 종이호일을 떼어주고 난 후 다시 정면으로 베이글을 뒤집어주세요.
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STEP 16/23오징어먹물 베이글의 경우 예쁘게 모양을 내기 위해 슈레드 치즈를 뿌려줍니다.
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STEP 17/23이제 플레인 베이글과 오징어먹물 베이글을 오븐에 넣어 구워줍니다. 오븐 180~200도 예열 후 12~15분간 구워주세요.
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STEP 18/23시간이 지나면 오븐기에서 베이글을 꺼내 식힘망에 넣어주세요.
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STEP 19/23플레인 베이글과 오징어먹물 베이글 완성!! 이렇게 직접 만들고 나니 베이글 만들기가 쉽게 느껴줍니다. 계란과 버터 없이 밀가루, 소금, 이스트, 설탕으로만 초간단하게 만들 수 있다는 것이 신기했고 물에 데치는 작업도 새로운 경험이라 재미있었습니다.
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STEP 20/23모두 함께 막 구운 베이글을 시식해 보았는데요, 역시 막 구운 빵은 맛이 없을 수가 없죠! 정말 쫄깃하고 부드러운 베이글의 매력 때문에 한 조각만 먹기 실패! 정말 맛있었어요. 앞으로 식사 대용 빵으로 베이글을 종종 만들어 먹어야겠어요.
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STEP 21/23이날 만든 10개의 베이글은 냉장 보관이 아닌 냉동 보관해야 합니다. 매일 아침 냉동고에 하나씩 꺼내어 전자레인지로 해동 후 에어프라이로 굽굽 합니다. 부드러운 블루베리 크림치즈나 쪽파 크림치즈에 발라먹으면 완전 꿀맛 보장!
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STEP 22/23저는 집에 있는 카야잼도 발라 먹어봤어요. 요즘 아침에 식사 대용으로 커피 한 잔과 베이글 한 개씩 먹고 있어요. 1일 1베이글 실천 중입니다.
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STEP 23/23오징어먹물 베이글과 플레인 베이글과 맛 차이는 거의 없어요, 그냥 색감차이일 뿐! 설탕 대체제인 나한과를 써서 그런지 달지 않고 담백한 베이글 맛이 참 매력적이에요. 그래서 식사 대용으로 먹기 좋은 것 같아요. 다음에는 토핑을 여러 가지를 써서 다양한 맛의 베이글을 만들어보고 싶어요! 베이글 만들기 도전정신 충만합니다.^^ 매주 수요일이 기대되는 베이킹 수업! 다음 주 수요일에는 휘낭시에랍니다. 기대해 주세요!^^ 오늘도 제 블로그에 방문해 주셔서 감사드리며 맛있는 레시피로 다시 인사드리겠습니다. 안녕히 계세요.^^
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