아무나
재료
- 재료
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200g
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버섯 볶을때
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17느타리버섯 1팩을 준비해서 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 업체마다 다르지만 느타리 버섯은 주로 200g 한팩으로 판매를 하더라고요.
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STEP 2/17
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STEP 3/17마늘은 칼로 다진것 보다는 갈려나오는걸 넣어주시고 볶을때는 진간장을 사용해주세요. 진간장은 열을 받아도 풍미가 그대로 살아 있답니다~
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STEP 4/17알콜도수 14% 미림을 넣어주세요. 미림은 다른 맛술과는 향과 맛이 다르니 유의하시고 고추장도 넣어주세요.
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STEP 5/17양념에 깊은 맛을 더해줄 된장과 맛있는 음식의 만능 치트키 소리듣는 굴소스도 넣어주세요.
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STEP 6/17단맛과 윤기를 더해줄 물엿을 넣고 땡초 1개는 기호에 따라 잘라넣어주세요!
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STEP 7/17대파는 잘게 다져 고봉으로 1스푼 넣어주고 맹물도 넣어주세요.
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STEP 8/17후추가루를 뿌려주고 양념을 골고루 섞어서 설탕과 물엿을 완전히 풀어주세요.
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STEP 9/17팬은 20cm 이상 되는 팬에 참기름 1스푼을 부어 강불로 달궈주세요.
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STEP 10/17버섯은 100g 씩 두번에 나눠서 한번데 대략 1~2분씩 볶아줄거에요
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STEP 11/17버섯이 최대한 안겹치게 해서 뒤집개로 살짝살짝 눌러가면서 버섯을 팬의 열기로 구워주세요. 볶는다는 느낌 보다는 굽는다는 느낌입니다.
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STEP 12/17이렇게 하는 이유는 버섯이 팬에 쌓이는게 아니라 깔리기때문에 버섯에서 나오는 수분이 팬 열기에 빠르게 증발해 버려서 전체적으로 질척거리지 않고 쫄깃한 식감의 버섯을 만들수 있답니다. 쉽게 말하면 적은 양을 눌러가며 구워야 수분이 빨리 증발해서 질척임이 없다는거에요^^
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STEP 13/17물론~~두번 나누지 않고 한번에 다 볶아주셔도 괜찮답니다.
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STEP 14/17쫄깃해진 버섯에 버섯을 반을 구웠다면 양념을 절반만 전부 했다면 양념을 전부 넣고 강불에 30~40초만 휘리릭 볶아주세요!
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STEP 15/17수분 잘빼면서 구우면 이런 느낌으로 꾸덕한 양념과 버섯이 남게 되는데 이 위로 땡초 잘게 자른거 반개 대파 잘게 다진거 1스푼을 골고루 뿌려보세요.
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STEP 16/17익은 파과 땡초와 달리 생대파와 땡초는 씹을때 특유의 향이 버섯볶음을 한층 맛있게 해준답니다!
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STEP 17/17밥에 올려 맛있게 즐겨보세요~
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