돼지목살 묵은 김치찜 만드는법
오늘 소나기가 내리는데 정말 사막이나 열대우림에서 내리는 스콜처럼 기세도 엄청나게 짧은 시간에 퍼붓고는 언제 비가 내렸나 싶게 그치더라구요. 빗방울이 얼마나 굵고 세찬지 우박이나 함박눈 크기만한 비가 쏟아져 내리더라구요. 이제 열대야도 좀 누그러진 거 같고 저녁과 아침엔 제법 선선하더라구요. 오늘은 허비가 좋아하는 김치찌개를 끓이려다가 김치찌개랑 결은 같지만 국물은 자작한 묵은 김치찜을 만들었어요.곰삭은 묵은 김치를 돼지고기랑 푹 끓이면 그 맛 말해 뭐하겠어요. 이왕이면 다홍치마라고 김치에 돼지고기 돌돌 말아 김치찜 했더니 보기도 좋고 하나씩 꺼내 먹기도 좋더라구요. 푹 익은 김치 속에 보물찾기 하듯이 돼지 고기 목살이 숨어 있으니 김치가 더 맛나 보여요. 물론 푹 익은 김치만 먹어도 맛있지만요. 김치찜 할 때 오일을 좀 넣어주면 김치가 부드러워지면서 풍부한 맛이 나요. 양파를 썰어 넣으면 단맛도 나고 염도도 조절되요. 별거 아닌 팁이지만 맛의 차이는 분명 느껴질 거예요. 김치가 많이 시면 설탕양을 좀 더 늘려 주면 신맛을 약간 중화시켜 줘요. 김치가 너무 안 익은 김치만 있다면 식초를 좀 넣어 주면 되구요. 김치가 집집마다 숙성도나 염도가 다르니 약간의 유연성을 가지고 조절해주면 되겠죠. 한동안 더워서 불에 오래 끓이는 요리는 피하다 보니 오랜만에 김치찜을 먹었더니 시원하고 맛있네요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11김치에 설탕 1.5스푼, 고춧가루 1스푼, 오일 2스푼 넣고 조물 조물 밑간해 주세요. 김치에 오일을 넣어 주면 나중에 김치찜 했을 때 더 부드럽고 실키한 맛이 나요.
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STEP 3/11돼지 고기에 맛술 2스푼 넣고 밑간해 주세요.
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STEP 4/11김치 이파리 하나에 돼지고기를 넣고 돌돌 말아 주세요.
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STEP 5/11김치 이파리가 넓은 건 돌돌 말아 놓은 뒤 반 잘라 주세요.
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STEP 6/11김치 말이를 작은 냄비나 작은 프라이팬에 차곡차곡 넣어 주세요.
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STEP 7/11양파를 미리 밑에 깔면 좋은데 깜빡하고 나중에 넣다 보니 옆에 끼워 넣었어요. 멸치 다시마 육수를 120ml 넣어 주세요.
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STEP 8/11김치 국물 7스푼 넣어 주세요. 저는 김치 국물은 맛있게 익은 새로 담은 김치 국물을 넣었어요. 맛있는 김치 국물을 넣으면 좋은데 너무 시거나 짠 국물이면 김치 국물을 넣지 말고 대신 멸치 다시마 국물 양을 2배로 넣어 주고 새우젓 1스푼 넣어 주는 게 더 좋아요.
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STEP 9/11다진 마늘 넣고 중강불에서 10분 정도 끓여요.
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STEP 10/11중약불에서 20분 정도 푹 끓여 주세요.
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STEP 11/11다진 대파 넣고 후추 뿌리고 마무리해요.
- 맛있는 김치 국물이 없고, 너무 시거나 짠 국물이면 김치 국물을 넣지 말고 대신 멸치 다시마 국물 양을 2배로 넣어 주고 새우젓 1스푼 넣어 주는 게 더 좋아요.
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