깻잎조림
여름에 많이 나오는 깻잎은 가격도 저렴하고 칼슘과 무기질, 비타민도 풍부하며 시금치 2배의 철분도 가지고 있어서 빈혈 예방과 성장 발달에 도움을 주는 아주 좋은 식재료에요. 잘 만든 깻잎조림은 밥 도둑 밑반찬 역할도 톡톡히 한답니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 주재료
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- 건더기 재료
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- 양념장 재료
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쪽파도 가능
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또는 다시마물 400ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12깻잎은 15~20분 정도 물에 담가놓았다가 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 준비해 주세요.깻잎을 고를 때는 향이 강하고 짙은 녹색을 띠고 잎의 잔털이 선명해 표면이 거칠고 가장자리가 뚜렷한 것이 싱싱한 깻잎이에요. 물에 담가놓았다가 세척하는 이유는 잔류농약이나 이물질을 제거하는데 효과적이기 때문이에요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12다듬은 깻잎은 물기를 털어 가지런히 준비해 주세요.야채탈수기를 이용해서 물기를 제거해 주면 더욱 좋아요.
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STEP 4/12
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STEP 5/12
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STEP 6/12양념장 재료의 나머지를 분량대로 넣어서 양념장을 만들어 주세요. 이때 사용하는 물은 맹물을 사용해도 되고 다시마 물을 사용해도 돼요. 오늘은 맹물을 사용했어요.다시마 물은 다시마 10g을 물 450ml에 넣고 10분간 끓인 후 식혀서 사용하면 돼요.
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STEP 7/12양파를 깔아 놓은 냄비에 깻잎을 적당히 나누어 깔아주세요. 저는 세 번에 나누어 층층히 깔았어요. 나누고 싶은데로 나누어 층층히 깔아주시면 돼요.
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STEP 8/12그 위에 양념장을 적당히 덜어 얹어주세요.
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STEP 9/12같은 방식으로 깻잎 앉히고 양념장 얹고를 층층히 해주세요.
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STEP 10/12깻잎이 다 담겼으면 뚜껑을 덮고 끓여주세요. 끓기 시작하면서 김이 오르면 중불로 낮추고 5분간 조려주세요.
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STEP 11/12조리는 중간 중간 양념물을 끼얹어주고 5분이 지났으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 2분간 뜸을 들여주세요.
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STEP 12/12
- 구수한 맛을 좋아하면 마른 멸치를 함께 넣어 조려도 좋아요. 마른 멸치를 사용하여 조림을 할 때에는 멸치 한 줌을 팬에 덕어서 사용하고 양념장 만들 때 설탕 1Ts과 미림 1Ts으로 조절하여 양념장을 만들어 사용해 주세요. 덕은 멸치는 층층이 양념장을 얹을 때 같이 얹어서 조림을 하면 돼요.
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