초계국수 만들기 초계국수 레시피 겨자소스 닭고기 보양식
오늘은 아주 시원하면서 기력을 회복할 수 있는 초계국수 레시피를 준비해 봤는데, 조리법이 매우 길고 복잡합니다.. ㅎㅎ 간편하게 만드실 분은 겨자소스만 참고하시고 냉면육수와 닭 가슴살만 이용해도 좋습니다.. ㅎㅎ
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 초계국수 재료
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생략가능
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생략가능
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오이 절임용
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오이 절임용
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생략가능
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지단
- 겨자소스 재료
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- 초계국수 육수 재료
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미원
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19
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STEP 2/19닭고기의 잡내를 잡기 위해 통마늘을 15개 이상 넉넉히 넣어주고,
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STEP 3/19닭 위에 대파 잎 부분도 충분히 올려 주세요. 없으면 생략 가능 합니다.대파는 잎 부분 보다 줄기 부분을 많이 사용하는데 잎 부분을 손질해서 냉동실에 보관해 놓고 육류를 삶아줄 때 사용하면 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다!!
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STEP 4/19소금 1 큰 술과 통후추도 취향껏 추가하고,
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STEP 5/19물은 닭과 재료들이 잠길 정도로 부어주세요. 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓여줍니다.
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STEP 6/19
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STEP 7/19남겨놓은 닭고기를 잘게 찢어주고 소금과 후추로 밑간을 잡아줍니다.
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STEP 8/19
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STEP 9/19
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STEP 10/19절여진 오이는 면포를 이용하여 물기를 최대한 제거해 줍니다.
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STEP 11/19지단을 만들기 위해서 계란 흰자와 노른자를 분리하고, 알끈이 없어질 때까지 잘 저어주세요.
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STEP 12/19
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STEP 13/19준비한 고명을 트레이에 옮기고 냉장고에서 차갑게 식혀 주세요.
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STEP 14/19육수를 냉장실에서 하루 동안 식히면 기름이 응고됩니다. 깔끔한 맛을 내기 위해 기름을 최대한 제거해 주세요.
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STEP 15/19
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STEP 16/19적당한 볼에 겨자소스를 모두 붓고, 닭 육수 5 컵, 소금 1/3 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, MSG(미원) 1/3 큰 술을 넣고, 잘 섞어주세요. 간을 보면서 부족한 맛을 기호에 맞게 추가합니다.저는 닭 육수가 너무 진해서 육수와 물을 1:1로 섞은 뒤 한번 끓여서 사용했습니다.
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STEP 17/19만들어 놓은 육수를 냉동실에서 하루 동안 보관합니다.
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STEP 18/19초계국수는 시원하게 먹는 음식이기 때문에 면의 쫄깃함이 생명이죠. 소면을 삶고 빠르게 찬물로 헹궈서 준비해 주세요!!
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STEP 19/19마지막으로 그릇에 소면을 담고 차갑게 식힌 육수를 넉넉히 부어준 뒤, 준비한 고명을 올려주면 완성입니다.청양고추를 넣을까 말까 하다 넣었는데 청양고추가 신의 한 수였던 거 같습니다.. ㅎㅎ 마지막에 청양고추를 꼭 추가해 주세요!!
- 초계국수의 "계"는 닭을 의미하는 게 아니라 "겨자"를 의미할 만큼 겨자는 이 음식의 특별한 맛을 만들어주는 중요한 재료입니다.
겨자의 톡 쏘는 맛과 담백한 닭 육수가 어우러져 상큼하면서도 풍미 있는 맛을 만들어 줍니다. 그러나 겨자는 기호에 맞게 조절하는 게 좋습니다. 어린이나 매운 음식을 못 드시는 분들은 겨자를 너무 과하지 않게 넣는 것이 좋아요.
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