메추리알 곤약 장조림 레시피, 메추리알 삶는 시간
간장 양념에 은근히 졸여내 색감이 진하고 곤약으로 식감도 더해준 메추리알 장조림 만들기 알려드릴게요삶은 깐 메추리알 대신 메추리알 한 팩 사와 장조림 만들기 했는데요 달걀보다 작은 메추리알은 짧게 삶아내고 곤약은 가볍게 데쳐내어 함께 졸여냈어요양념은 자작하게 남도록 조리하여 밥에 올려 슥슥 비벼 먹어도 참 맛나답니다 메추리알 삶는 시간 까는 법 함께 알려드릴게요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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24알=240g
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또는 멸치육수 600ml
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- 메추리알 삶을때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16메추리알은 삶아져 껍질을 벗긴 제품을 사용하셔도 되며 저는 삶기 전 한판 준비했어요 24알로 무게는 240g 나오네요 가볍게 물에 씻어주세요
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STEP 2/16냄비에 메추리알과 잠길 만큼의 물, 소금과 식초 약간 넣어주세요달걀 삶을 때와 같이 식초, 소금을 넣어주세요 껍질이 잘 까지도록 깨져도 응고 되도록 하기 위해 넣어줍니다
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STEP 3/16메추리알 삶는 법 중불로 끓여주며 팔팔 끓을 때부터 4분간 삶아주세요
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STEP 4/164분 후 삶아진 메추리알 잘 까는 법 은요 껍질과 메추리알 사이로 찬물이 들어가 잘 벗겨지게 하기 위해 살짝 깨뜨려준 후 찬물에 잠시 담가주세요
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STEP 5/16껍질이 말끔하게 잘 까집니다 모두 벗겨 준비해 주세요
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STEP 6/16
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STEP 7/16곤약은 특유의 냄새가 있기에 사용 전 팔팔 끓는 물에 식초 약간 넣은 후 곤약을 넣어 데쳐주세요 투명하던 곤약이 약간 불투명해질 때까지 데쳐주세요
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STEP 8/16데친 곤약은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요
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STEP 9/16냄비에 삶은 메추리알과 곤약, 멸치육수 600ml와 다시마 1장 넣어주세요 물 600ml 와 코인 육수 1알로 대체해 주었어요
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STEP 10/16간장 100 ml 설탕 2T 맛술 2T 넣고 설탕이 녹도록 가볍게 저어주세요
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STEP 11/16강불로 끓여 보글보글 끓어오르면
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STEP 12/16중약불로 줄여 거품은 걷어내고 10분간 은근하게 끓여주세요
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STEP 13/1610분 후 다시마는 건져주고
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STEP 14/16원하는 색감과 농도가 될 때까지 10~20분간 시간을 조절하여 끓여주세요 저는 진한 색감을 위해 20분간 더 끓여주었어
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STEP 15/1620분 후 윤기를 내는 물엿이나 올리고당 1T 넣고 가볍게 섞어주세요
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STEP 16/16진한 색감이며 국물도 자작하게 남을 정도로 조리해 주었어요
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