고구마줄기 고구마순 들깨 볶음
고구마 줄기, 고구마 순으로 들깨볶음 만들었어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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삶아 손질 후
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- 양념
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100ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12고구마 줄기는 껍질을 벗겨주는데요. 소금에 절여도 되고 저는 물을 끓여서 부었다가 껍질을 까는데 한번에 잘 벗겨진답니다. 물이 끓으면 고구마 줄기에 부어주고 5 분 정도 뒤적뒤적거려주고 식을때까지 둡니다
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STEP 2/12데친 고구마 줄기는 가는 쪽에서 굵은 쪽으로 껍질을 벗겨주고 껍질을 벗기면서 알맞은 길이로 잘라주면 길이도 일정하고 볶아 놓으면 정갈하답니다. 뜨거운 물에 데쳤던 고구마 줄기를 바로 까지 않고 몇 시간 있다가 벗겼더니 초록색이 갈색으로 변했는데요. 먹는 데는 아무 이상 없답니다.
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STEP 3/12
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STEP 4/12대파 한 대는 송송 썰어 주세요.
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STEP 5/12손질한 고구마 줄기를 팬에 넣고 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 까나리 액젓 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣고요
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STEP 6/12손으로 바락바락 무쳐줍니다. 고구마 줄기가 뻣뻣해서 간이 잘 배지 않기 때문에 양념을 미리 해서 무쳐주면 간도 배고 뻣뻣한 고구마 줄기가 부드러워진답니다.
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STEP 7/12간이 밴 고구마 줄기는 중불에서 볶아 줍니다
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STEP 8/12중간에 물기가 말라서 물(100ml) 반 컵을 추가해서 볶아 주었답니다. 물 추가는 상태를 봐 가며 가감하세요.
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STEP 9/12고구마 줄기가 물기 자작하게 볶아지면 썰어 놓은 양파와 대파를 넣고 볶아줍니다.
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STEP 10/12양파 대파가 다 볶아지면 들깨가루 2 큰 술 참기름 1 큰 술 통깨 반 큰 술을 넣고 마무리합니다.
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STEP 11/12들깨 가루는 마지막에 넣고 볶아야 한 곳에 뭉치지 않고 깔끔하게 잘 볶아진답니다.
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STEP 12/12고소하고 담백한 고구마 줄기 들깨 볶음입니다.
- 고구마 줄기가 잘 벗져지지않을때에는 물에 데치거나 소금에 절였다가 까면 쉽게 잘 벗겨지지요
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