더운 여름 밥도둑 돼지고기감자조림 만들기

더운 여름 밥도둑 돼지고기감자조림 만들기

요즘 날씨가 더워서 식욕이 뚝 떨어졌는데요. 이런 날, 입맛이 돌아오려면 무엇보다 반찬이 중요하죠. 저번에 어머니가 올해 수확한 감자를 잔뜩 가져다 주셨는데, 저는 감자를 정말 좋아하거든요. 그래서인지 모처럼 감자를 조려먹고싶었어요. 집에 마침 고기도 있고 해서 만든 밥도둑 돼지고기감자조림 만들기입니다.

3인분

120분 이내

아무나

레몬콩

[더보기] 누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리 유튜브-https://www.youtube.com/channel/UCqR0vjT8PZEDX-28OjG1PDQ?view_as=subs

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재료

재료 계량 안내

재료

1번 고기 삶을때

2번 고기 삶을때

간장조림양념

물
750ml 구매
진간장
80ml 구매
설탕
4큰숟갈 구매
물엿
2큰숟갈 구매
건다시마
2장 구매

조리도구

냄비
구매
수저
구매
요리집게
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도마
구매
조리용나이프
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감자칼
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볶음팬
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접시
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노하우

돼지고기안심 조리법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
월계수잎 손질법
맛술 조리법
진간장 조리법
설탕 조리법
건다시마 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/27

가장 먼저 고기의 잡내를 빼주고 부드럽게 익히는 과정이 필요한대요. 냄비에 물 1L을 붓고 돼지고기 안심을 넣어줍니다.
냄비
STEP 2/27

그리고 월계수잎을 두장 넣어주세요.
STEP 3/27

그리고 맛술도 2숟갈 넣어줍니다.
STEP 4/27

그리고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 이때 팔팔 끓으면 그때부터 5분간 삶아줍니다.
강불
STEP 5/27

5분 후에 첫번째로 삶은 물은 완전히 버리고 고기만 남겨주세요. 이렇게 첫번째로 삶은 물은 버려줘야 고기 잡내가 없어집니다.
STEP 6/27

그리고 다시 냄비에 물을 1L 붓고 월계수잎을 두장 넣어주세요.
STEP 7/27

그리고 다시 맛술을 2숟갈 넣어줍니다.
수저
STEP 8/27

1차적으로 삶은 고기를 넣고 강불에 올려줍니다.
강불
STEP 9/27

강불에 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 낮추고 10분간 삶아줍니다.
중불
STEP 10/27

10분후에 불을 약불로 낮추고 물이 1/3정도 남을때까지 35분간 삶아줍니다. 왜 이렇게 두 번에 나눠 삶고 또 오래 삶아주냐면 고기조림이다보니까 고기가 부드러운게 좋잖아요. 그래서 일부러 두 번째 삶을 때는 최대한 푹 삶아줬습니다.
약불
STEP 11/27

35분 후에 고기를 꺼내서 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
요리집게 , 도마 , 조리용나이프
STEP 12/27

감자는 껍질을 깨끗하게 깎아줍니다. 고기를 삶아야하는 시간이 있다보니까 감자를 일부러 뒤에 손질했어요.
감자칼
STEP 13/27

깨끗하게 깎은 감자는 고기와 비슷하게 한입크기로 썰되, 너무 작지 않게 주의하세요. 작으면 쉽게 부서지고 형체가 사라집니다. 한입 크기로 썰되 두께감이 있고 조금 커야 쉽게 뭉개지지 않아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 14/27

청양고추는 반으로 잘라서 준비합니다.
STEP 15/27

마지막 단계입니다. 감자와 고기를 팬에 담아주세요.
볶음팬
STEP 16/27

그리고 물을 750ml 부어줍니다. 물이 좀 많이 들어가는데요. 고기에 양념이 스며들도록 하려면 조리는 시간이 길수록 쏙 스며들어요. 그래서 저는 일부러 물을 좀 넉넉하게 했는데, 시간이 짧은게 좋다면 물을 500ml~600ml로 줄여주셔도 됩니다.
STEP 17/27

건다시마도 두 장 넣어주시고요.
STEP 18/27

잡내를 잡고 맛을 올려주는 통마늘도 14개 넣어줍니다. 간 마늘이 들어가면 국물이 지저분해져서 통마늘을 사용하는게 좋아요.
STEP 19/27

그리고 뚜껑을 덮고 감자가 약간 서걱거리지만 익을때까지 강불에서 10분간 끓여줍니다.
강불
STEP 20/27

10분 후에 한번 찔러보세요. 감자가 아예 덜익은건 아니지만, 서걱거리면서 들어가면 불을 중불로 낮춥니다.
중불
STEP 21/27

그리고 진간장을 80ml넣어주시고요.
중불
STEP 22/27

설탕도 4큰숟갈 넣어줍니다.
중불
STEP 23/27

물엿도 2큰숟갈 넣어주세요. 양념장에 정답은 없습니다. 정해진 요리법도 없는거고요. 제 레시피는 어디까지나 참고하시고 입맛에 맞게끔 얼마든지 조절하시면 됩니다.
중불
STEP 24/27

그리고 반으로 자른 청양고추도 넣어줍니다. 전체적으로 매콤한 걸 좋아하시면 청양고추를 잘게 다져서 넣으시고요. 매콤함보다는 깔끔한 뒷맛을 원하시면 반으로 자른걸 넣어주세요.
중불
STEP 25/27

그리고 넣어둔 다시마는 빼냅니다.
중불
STEP 26/27

그리고 간장양념이 밑에 자박하게 남을때까지 15분정도 끓여주시면 됩니다. 돼지고기가 들어간 조림이라서 밑에 양념이 있으면 밥에 비벼먹기 딱 좋아요. 여기서 간보시고 짜면 설탕을, 싱거우면 간장과 물을 추가해주시면 됩니다.
중불
STEP 27/27

완성~!
접시

: 고기는 삼겹살이나 등심등 좋아하는 부위로 변경하셔도 됩니다. 양념장에는 정답이 없어요. 제 레시피를 토대로 입맛에 맞게끔 얼마든지 조절하세요.

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