연어장 + 연어포케 만드는법
포케는 하와이에서 어부들이 갓잡은 생선을 큼직하게 썰어서 바다 소금등과 버무려 먹던 음식이라고 해요. 포케의 뜻이 네모나게 썰다 라는 뜻이라 포케에 넣는 참치나 연어를 네모네모로 썰어 주죠. 하와이에 일본인을 비롯한 아시아인이 많이 이주하면서 네모로 썬 참치나 연어에 아보카도나 야채, 견과류, 밥등을 추가하고 간장을 곁들여 먹기 시작한 것이 오늘날 포케가 되었다고 해요. 포케의 좋은 점은 조리가 간편하면서 신선한 생선과 야채등을 조합해 샐러드처럼 가벼우면서 자극적이지 않고 영양소는 고루 갖춘데다 각자의 취향에 따라 재료를 골고루 선택해서 섞어 먹을 수 있는 장점도 있어요. 오늘은 연어장을 만들고 이어서 연어 포케를 만들어 봤어요. 연어와 냉장고 야채 활용해서 만든 연어포케까지 넘 맛있고 영양가 많은 한그릇 요리가 되네요.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 연어장 담금 소스
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- 연어 포케 재료
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또는 귀리밥
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또는 쯔유
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13연어를 키친타올에 감싸 톡톡 두드려 지방을 흡수시켜 제거해 주세요.
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STEP 2/13
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STEP 3/13
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STEP 4/13연어에 연어장 소스 섞어 놓은 걸 반만 부어 준 뒤 냉장고에 30분 정도 숙성시켜 주세요. 연어에 양념이 잘 배이면서 지방이 쏙 빠져요.
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STEP 5/13
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STEP 6/13냉장고에 30분 넣어 둔 연어를 꺼내 체에 건져 양념장을 따라 버리고 담금 소스 야채 썰어 놓은 걸 넣어 주세요.
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STEP 7/13연어에 양파, 고추, 마늘을 얹어 주고 남겨 둔 절반의 연어장 소스를 부어 주세요. 연어장은 2-3일 내로 먹을 거라 소스를 끓이지 바로 부어 만들었어요. 오랜 시간 보관하지 말고 2-3일 내로 먹어야 해요.
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STEP 8/13연어 포게 - 양파, 파프리카, 상추, 오이를 씻어 준비해요.
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STEP 9/13
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STEP 10/13건강한 밥으로 오트밀(귀리) 또는 보리밥을 1/3공기 정도 여유있는 그릇에 담아 주세요.
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STEP 11/13썰어 놓은 야채를 밥 주위에 빙 둘러 담아 주세요.
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STEP 12/13가운데 연어장을 듬뿍 올려 주세요.
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STEP 13/13홍게간장이나 쯔유 한스푼 야채에 뿌려 주고 참기름 약간 넣어 주세요. 야채와 밥과 소스를 잘 비벼서 먹어요.
- - 연어장을 만들어 냉장고에 넣어 두고 가급적 2-3일 내로 먹어요.
- 포케에 이용하는 야채는 냉장고 자투리 야채 활용해요.
- 연어장은 2인분, 포케는 1인분 분량이예요. 필요한 대로 재료를 가감해서 만들어요.
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