밥먹으면 꿀맛나는 소고기 약고추장 만들기/ 볶음고추장 레시피/ 약곡추장 만드는법
한번 만들어놓으면 맨밥 비벼먹고 쌈장대신 쓰고 비빔밥 고추장대신 사용하는등 쓰임새가 참~ 다양한 약고추장 제가 어릴적엔 어머니가 가끔 약고추장을 반찬으로 넣어주시는 경우가 있었는데 친구들이 그걸 보고는 반찬으로 고추장을 싸온거냐며 놀라기도 했었죠 ㅎㅎ 하지만 제가 밥비벼먹는거 보고 따라먹었던 친구들이 맛있다고 더 달라고 했던 기억도 납니다. 어릴적부터 약고추장을 먹었던 터라 요즘도 뜸~~하다 싶으면 약고추장 생각이 날정도로 즐겨먹던 반찬중 하나랍니다~
초급 
재료
- 재료
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100~120g
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중간거 50g
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4g
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18g 양파볶을때
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20g
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20g 고기 볶을때
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150g
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30g
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고추장 볶을때
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1~2g
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18대파는 잘게잘게 잘라주세요. 두께가 큰 대파라면 가볍게 1~2번 다져서 준비해주세요.
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STEP 3/18소고기는 갈아놓은거 사용하시면 되는데 불고기감 소고기가 있다면 굳이 간거 사지마시고 불고기감 얇은걸 잘게 잘라 주시면 됩니다.
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STEP 4/18키친 타월로 꾹꾹 눌러 핏기를 적당히 제거하시면 좀더 깔끔한 약고추장을 즐길수 있습니다.
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STEP 5/18불고기감을 그냥 잘라서 바로 쓰셔도 되지만 좀더 잘게잘게 다져주시면 양념장에서 고기 풍미를 좀더 진하게 느낄수 있습니다.
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STEP 6/18건표고는 갈아 나온걸 바로 쓰셔도 되고 없으시면
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STEP 7/18믹서기에 가볍게 갈아 주세요. 가루처럼 가는게 아니라 어느정도 입자가 있게 갈아주세요.
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STEP 8/18
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STEP 9/18대파를 넣고 30~40초를 볶아주세요.
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STEP 10/18소고기를 넣고 뭉친고기를 풀어가면서 볶아주세요. 양파 마늘 대파를 순서대로 넣은 이유는 기름에 빨리 익는 순으로 넣었습니다. 이 과정이 귀찮으시면 중불에 양파 마늘 대파 를 2~3분 볶은 다음 고기를 넣어주세요.
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STEP 11/18설탕을 넣고 30초 정도를 볶아주세요. 양념을 넣기 전에 고기와 설탕을 같이 볶아주면 고기의 맛과 풍기가 좀더 살아 납니다.
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STEP 12/18불을 약불로 줄이고 고추장을 넣어주세요.
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STEP 13/18저희집은 다른집과 달리 된장을 살짝 섞어 준답니다. 이렇게 해주면 맛이 약고추장 향이 2배는 깊고 진해집니다.
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STEP 14/18식용유 2스푼 지금 이 단계에서 더 추가해주세요. 양념을 볶을때 식용유에 볶아야 그냥 볶는것 보다 더 맛있습니다.
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STEP 15/18표고 가루도 넣어주고 불을 강불로 바꾸고 자글거리기 시작하면 1분 정도 강하게 볶아주세요.
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STEP 16/18볶은고추장에 물을 붓고 양념이 자작~ 해질때까지 볶아주세요.쌈장 느낌아시죠? 그정도 점도로 졸여서 참기름 1스푼 넣고 섞어주세요.
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STEP 17/18볶아진 고추장은 흰쌀밥에 비벼도 되고 야채비빔밥에 고추장 대용으로 사용하셔도 좋습니다.
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STEP 18/18약고추장에 들어가는 약의 어원은 다양하지만 조선시대에 꿀을 사용한 음식에 약을 붙였다는 내용이 있더라고요 대표적으로 약밥 약과 약식 같은 음식이죠! 다음엔 설탕 대신 꿀 넣어서 제대로 약고추장을 만들어 봐야겠어요! 여러분은 만드시기 전이면 설탕대신 꿀을 넣어보세요.
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