초급
재료
- 재료
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350g
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15두부 한 모를 준비해요.
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STEP 2/15
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STEP 3/15
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STEP 4/158등분이 되었어요. 두부를 굽지 않고 두부조림을 해야 더 부드럽고 맛있어요. 따뜻할 때 바로 먹는 두부조림 은 부드러움이 생명입니다. 부드럽게 밥에 비벼지고 그 맛은 단연 일품!
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STEP 5/15
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STEP 6/15청양고추와 홍고추도 썰어요.
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STEP 7/15예열된 팬에 기름없이 대파와 양파를 넣어 강불로 구워요. 뒤적이지 말고 노릇해질 때까지 구워요. 캐러멜라이징이 맛있어지는 포인트이지요. 채소는 태우듯 굽는 게 포인트죠. 단맛, 감칠맛은 UP! 기름은 넉넉히 2바퀴를 돌려요. 기존의 두부조림과 정반대로 조리 중입니다.
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STEP 8/15설탕 반 큰술과 다진 마늘 반 큰술을 넣어 볶아요.
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STEP 9/15채소가 볶아지면 한쪽으로 밀어 내고 불을 끄세요. 잔열로 양념을 해야 타지 않아요. 고춧가루는 타기 때문에 채소 위 에 1큰술 올려 놓고 빈 공간에는 진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 넣어 섞은 뒤 같이 섞어요. 채소와 양념을 강불에 1분 볶아요. 맛의 핵심은 짬뽕스런 느낌이 나는 신개념 두부조림입니다. 두부 넣은 볶음 짬뽕 느낌이랄 까요?
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STEP 10/15불을 끄고 채소를 한쪽으로 밀어 놓고 두부를 넣어요. 채소를 두부 위에 올리고 물 1컵(200ml)를 부어요. 두부가 탈 수 있으니까 불을 끄고 하는 것 잊지 마세요.
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STEP 11/15물을 넣은 상태입니다.
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STEP 12/15물이 꿇으면 후추 20바퀴를 돌려요.
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STEP 13/15뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸여요. 중간중간 뚜껑을 열어 졸여진 정도를 확인하세요. 약불로 졸여야 간이 잘 배여요.
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STEP 14/15국물이 자작할 정도로 졸이면 됩니다. 굴소스를 넣어 더욱 깊은 맛이 나요.
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STEP 15/15청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 완성해요,맵칼한 양념에 잘 조려진 두부. 기존 두부조림과는 완전 다른 새로운 두부조림입니다. 세상에 없는 두부조림, 한번 만들어 보세요.
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