맛보장 마늘쫑 장아찌 ~ 마늘쫑 피클 만드는법
마늘쫑을 사려고 벼르고 있었는데 어쩌다 보니 약간 늦은 감이 있어서 인터넷으로 구매한 마늘쫑이 거의 막바지 느낌이더라구요. 많이 자라 있어서 약간 억센 듯한 마늘쫑도 섞어 있었는데 그래도 저렴하고 싱싱한 마늘쫑이라 만족했어요. 가격이 저렴한 대신 묶음으로 정리되어서 오진 않고, 벌크로 막 담아져 와서 엄청 더 많아 보였어요. 제가 주로 이용하는 마늘쫑은 영천 마늘쫑인데 마늘쫑 줄기와 마늘쫑 부분의 경계선이 약간 진한 핑크빛? 붉은 빛을 띄는 마늘쫑이라서 첨엔 중국산 마늘쫑인가 했더니 영천 지역에서 나는 마늘쫑이더라구요. 다른 마늘쫑에 비해 가성비도 좋고 시기도 좀 늦게 나오는 편이라 시장에 마늘쫑이 나오기 시작하면 좀 기다렸다가 인터넷으로 영천마늘쫑이 나올 때쯤 많이 구매해서 마늘쫑도 담고 마늘쫑으로 할 수 있는 요리를 맘껏 해보게 되요. 오늘은 일년치 밑반찬으로 애용할 수 있는 마늘쫑 피클같은 마늘쫑 장아찌를 담았어요. 간이 세지 않아서 아무런 양념을 하지 않고 장아찌 자체만으로도 맛있어요. 황금비율 피클소스에 여러가지 맛성분을 넣어 끓여서 한층 깊은 맛이 나는 피클이라 맛보장이예요.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 피클같은 장아찌소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10마늘쫑을 2번 정도 씻어 건져 물기를 뺴주세요.
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STEP 3/10
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STEP 4/10썰어 놓은 마늘쫑을 피클 담을 내열 용기에 담아 놓아요.
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STEP 5/10식초, 소주, 레몬즙을 제외한 모든 피클 소스 재료를 넣고 끓여 주세요. 첨엔 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 줄여 주고 뚜껑을 덮고 10분 정도 더 끓여 주세요.
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STEP 6/10식초와 소주와 레몬즙은 휘발성이라 맨 나중에 넣어주고 한소끔 더 끓여 주세요.
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STEP 7/10소스 건더기를 체로 건져 내요.
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STEP 8/10담아 놓은 마늘쫑에 끓고 있는 소스를 바로 부어 주세요. 뜨거운 소스를 바로 부어야 피클이 아삭해요.
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STEP 9/10마늘쫑이 골고루 소스에 잠기도록 잘 섞어 주고 실온에 반나절 정도 식히면서 숙성시켜 주세요.
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STEP 10/10마늘쫑이 식으면 장아찌를 보관 용기에 담아 냉장 보관해요. 1년이 지나도 맛있는 반찬으로 먹을 수 있어요.
- - 소스에 여러가지 재료를 넣어 맛을 더 깊게 해요.
- 황금 비율 피클 소스의 기본 비율은 물:양조간장:설탕:식초 = 2:1:1:1
- 소스를 끓여 뜨거울 때 바로 부어야 아삭한 장아찌가 되요.
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