차돌박이 비빔난면
비빔난면은 조선시대 궁중과 반가의 음식 중 하나로 밀가루에 달걀을 넣어 반죽한 음식이다. 요즘 비빔면은 빨간 소스를 이용하여 새콤달콤하게 즐기는 요리이지만 과거에는 고추가 귀해 고춧가루로 양념을 하기 어려워 소금으로 간을 한 담백하고 고소한 요리가 만들어졌다.
해당 요리는 대학교 시절에 전통음식을 가르쳐주시던 교수님께서 선보여주셨던 메뉴였다. 어린 나이에 비빔난면을 먹어보고는 심심한 맛이 재미없다고 느껴져 흥미가 떨어졌다. 그러나 시간이 지나 건강하고 자극적이지 않은 요리를 찾게 되다보니 비빔난면의 슴슴하지만 다시 생각하는 메뉴 중 하나였다. 그래서 현대식으로 전통요리법을 재구성하여 양념된 차돌박이와 국산 밀가루를 이용하여 난면을 만들어 새로운 하나의 레시피로 재창조하였다.
비빔난면은 다양한 레시피의 변화도 줄 수 있다. 봄철의 제철 나물들을 올려 간장 양념을 사용하거나, 더운 여름철에 입맛이 살아날 수 있게 고추장 양념을 추가하거나, 추운 겨울 날에 따뜻한 육수를 더해 국물있게 먹을 수도 있다.
1인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 기본재료
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기호에 맞게 마지막에 조절
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채썬소고기볶음용 미나리볶음용
- 국수반죽
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노른자
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반죽의 농도에 따라 변동
- 차돌박이양념
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- 채썬소고기양념
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채썬소고기 우둔살 혹은 홍두깨살
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다진파
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9밀가루에 달걀노른자와 소금, 물을 넣어 수제비 반죽보다 되직하게 반죽하여 30분 간 냉장 휴지시킨다.밀가루 600g, 달걀노른자 3개, 소금 2/3작은술, 물 1/2컵반죽을 휴지시키는 이유는 수분을 재분배하는 시간을 주기 위함이다. 휴지하는 동안 전체 반죽에 수분이 골고루 침투하여 더 매끈하고 부드러운 상태로 변한다.
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STEP 2/9
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STEP 3/9
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STEP 4/9
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STEP 5/9
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STEP 6/9
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STEP 7/9
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STEP 8/9
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STEP 9/9볼에 물기를 뺀 국수를 담고 참기름을 1큰술 넣어 살짝 섞은 후에 채썬 소고기, 볶은 미나리, 지단, 참깨를 넣어 가볍게 버무리고 기호에 맞게 소금으로 간을 한다. 제일 위에 볶은 차돌박이를 올려 마무리한다.삶은 국수, 참기름, 채썬 소고기, 볶은 미나리, 지단, 참깨, 소금, 볶은 차돌박이플레이팅 접시
- 비빔난면은 맛이 자극적인 양념이 들어가지 않아 고기 양념을 강하게 하는 것이 포인트다. 식감의 다양함을 원한다면 빨간 파프리카나 데친 숙주를 넣는 것도 방법이다.
음식의 전체적인 간을 고춧가루의 방해없이 추가하고 싶다면 김가루를 뿌려 감칠맛을 더할 수 있다.
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