Name: 우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 닭가슴살 170g (큰거 1개); 베이컨 1ea (1줄); 에멘탈슬라이스 치즈 1ea (1장); 우리밀 밀가루 60g; 베이킹소다 2g; 소금 1ts; 백후추 1/2ts; 고춧가루 1ts; 계란 전란 2ea; 우유 15ml; 스리라차 5g; 간 마늘 1ea (작은 사즈); 소금 1/2ts; 파르메산 레지아노치즈 (조절); 파슬리후레이크 (조절); 버터 10g; 우리밀 밀가루 10g; 우유 150-200ml (조절); 스리라차 2TS; 꿀 1/2TS; 타라곤후레이크 1/2TS

우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법

국산밀 농가 상생프로젝트를 기념하여 양평에서 24.06.07(금)에 열리는 제 2회 양평 밀 축제를 위해 만든 특별한 레시피입니다. 아마 닭가슴살을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법 중 하나가 오늘의 레시피라고 자신있게 말씀드릴 수 있을 것 같아요 :) 쉽게 퍽퍽해지는 닭가슴살 겉면을 흔한 빵가루나 튀김가루가 아닌 우리밀가루로 특별한 튀김옷을 만들어 입혀 겉은 옛날 프라이드 치킨 같은 느낌이면서 속은 닭가슴살과 굉장히 궁합이 잘 맞는 재료로 채워 팬프라이한 요리입니다. 소스 또한 '타라곤' 과 '스리라차'를 이용해 우리밀가루를 튀겼을 때 느껴지는 구수한 풍미와 잘 어울리 수 있게 만든 레시피입니다.

1인분

60분 이내

중급

효놈세끼

[더보기] 파인다이닝 미슐랭 경력의 '생각하는 요리법' ▫️출가한 아들이 '엄마' 에게 전하는 레시피 ▫️국가조리자격증 7개, 現 외식업 운영

재료

식재료

닭가슴살
170g 구매

큰거 1개
베이컨
1ea 구매

1줄
에멘탈슬라이스 치즈
1ea 구매

1장

우리밀 베이스

계란물 베이스

치즈 튀일

파르메산 레지아노치즈
구매

조절
파슬리후레이크
구매

조절

소스

조리도구

접시
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전자저울
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나무주걱
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볼
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휘퍼
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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스텐트레이
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랩
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요리밀대
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프라이팬
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요리집게
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키친타올
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실리콘주걱
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플레이팅접시
구매

노하우

닭가슴살 조리법
베이컨 조리법
베이컨 보관법
밀가루 조리법
소금 조리법
고춧가루 보관법
계란 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
파슬리 손질법
파슬리 보관법
버터 보관법
꿀 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/36

전체 재료 준비
STEP 2/36

레시피에 적힌 분량의 밀가루 튀김옷을 계량한다.
우리밀 밀가루 60g , 베이킹소다 2g, 고춧가루 1ts, 소금1ts, 백후추 1/2ts
접시 , 전자저울
STEP 3/36

우리밀 밀가루 베이스를 잘 섞어둔다.
나무주걱
STEP 4/36

계란물 베이스를 계량한다.
계란 전란2개, 스리라차 1TS, 우유 15ml, 간마늘 1개
볼
STEP 5/36

휘퍼로 잘 섞는다.
휘퍼
완전히 풀지 않으면 튀김옷이 잘 만들어지지 않아요.
STEP 6/36

닭가슴살을 가로로 2등분 해준다.
도마 , 조리용나이프 , 위생장갑
STEP 7/36

두꺼운 부분이 있다면 살짝 저며 펼쳐준다.
나눠진 두개의 닭가슴살 크기를 비슷하게 맞춰주세요.
STEP 8/36

고기망치나 밀대를 이용해 두드려준다.
스텐트레이 , 랩 , 요리밀대
랩을 깔고 위에 닭가슴살을 놓고, 그 위에 랩을 다시 깔아 두드리면 다음 작업이 수월해요.
STEP 9/36

위의 랩만 벗겨 소금,백후추를 뿌린다.
기름이 닿지 않는 안쪽 면만 뿌려주세요.
STEP 10/36

속재료를 채운다.
베이컨 1줄과 에멘탈 치즈 슬라이스 1장을 적절한 사이즈로 잘라 올려주세요.
STEP 11/36

나머지 닭가슴살을 이용해 덮어준다.
속재료가 보이는 곳 없게 꼼꼼히 크기를 맞춰주세요.
STEP 12/36

아래의 랩을 이용해 모양을 잡아준다.
STEP 13/36

1차로 우리밀 밀가루 베이스를 묻혀준다.
너무 꽉꽉 누르지 말고 전체적으로 뿌려가며 자연스럽게 묻혀주세요.
마지막에만 살짝 털어주세요
STEP 14/36

2차 계란물 베이스를 묻혀준다.
STEP 15/36

3차 우리밀 베이스를 다시 묻혀준다.
컨츄리 스테이크는 밀가루 튀김옷을 두번 묻혀 두툼한 튀김옷을 만드는게 포인트에요.
STEP 16/36

5분 정도 서로 접착될 수 있는 시간을 둔다.
STEP 17/36

팬에 기름이 한층 깔릴 수 있게 부어준다.
프라이팬
중불
튀김이지만 일반 튀김처럼 기름 가득 튀겨버리면 밀가루 특성상 속이 익기전에 쉽게 타버릴 수가 있어, 조절할 수 있는 팬프라이로 요리해요.
STEP 18/36

컨츄리 치킨스테이크를 튀긴다.
중불
STEP 19/36

뒤집어가며 너무 세지 않은 불로 튀겨준다.
요리집게 , 뒤집개
중불
STEP 20/36

겉면이 바삭해지면 키친타올에 올려둔다.
중약불
겉에 묻은 밀가루가 떨어지면서 기름이 탁해지면 불을 줄여가며 타지않게 주의해주세요.
STEP 21/36

잠시 휴지시킨다.
키친타올
자르지 말고 소스를 만들동안 가만히 둬서 잔열로 속까지 확실하게 익을 수 있게 해줘요.
STEP 22/36

계량한 버터를 녹여준다.
아주 약불 or 잔열
컨츄리 치킨스테이크를 튀겼던 기름을 살짝 남겨 그 팬 그대로 사용해주세요.
STEP 23/36

버터가 녹으면 분량의 밀가루를 볶는다.
약불
STEP 24/36

몽글몽글한게 풀릴 수 있게 약불로 잘 볶아준다.
실리콘주걱
약불
STEP 25/36

멍울진게 다 풀리면 분량의 우유를 부어준다.
약불
STEP 26/36

우유는 반드시 차갑게 해서 2-3번 정도로 나눠 부어준다.
우유 150-200ml
약불
소스의 농후제인 '루'를 만들 땐 서로 온도차이가 반대여야 밀가루 알갱이가 생기지 않아요.
STEP 27/36

원하는 소스 농도가 나오면 추가재료를 넣는다.
스리라차 1TS
약불
STEP 28/36

소금 1ts
STEP 29/36

꿀 1/2TS
STEP 30/36

중간에 농도가 너무 되직해지면 우유를 추가해서 조절한다.
약불
STEP 31/36

타라곤과 백후추를 넣어 마무리한다.
타라곤 1/2TS, 백후추 1ts
STEP 32/36

팬을 약불로해서 치즈를 갈아 펼쳐준다.
약불
얇고 넓게 펼쳐줘야 튀일 빠르게 만들어 질 수 있어요.
STEP 33/36

파슬리 가루를 골고루 뿌려준다.
약불
STEP 34/36

불을 중불로 올려 수분이 날아가면서 바삭해지면 떼어낸다.
중약불
떼어낸 치즈 튀일 모양을 동글게 잡고 싶으면 뜨거울 때 밀대 위에 올려두세요.
STEP 35/36

컨츄리 치킨스테이크를 컷팅한다.
STEP 36/36

예쁘게 플레이팅한다.
플레이팅접시

: 겉은 바삭하고 고소한 풍미가 가득한 우리밀 튀김옷이 감싸주고 속은 부드럽고 촉촉한 닭가슴살 안에 쫄깃한 베이컨과 녹은 치즈가 흘러나와 크리미하면서도 산미있고 매콤한 스리라차 소스에 타라곤이 더해져 말로 형용할 수 없는 최고의 궁합을 보여주는 맛이에요. 거기에 치즈튀일을 얹어 먹으면 소스의 풍미와 바삭한 식감을 한층 더 올려줍니다. 24년 6월 7일 오전 10시 양평군 지평면 송현리에서 열리는 <제 2회 양평 밀 축제> 많은 관심 부탁드립니다 :)

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