Name: 우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 닭가슴살 170g (큰거 1개); 베이컨 1/2ea (1/2줄); 에멘탈슬라이스 치즈 1ea (1장); 우리밀 밀가루 60g; 베이킹소다 2g; 소금 1/2ts; 백후추 1/2ts; 고춧가루 1ts; 계란 전란 2ea; 우유 15ml; 스리라차 5g; 간 마늘 1ea (작은 사이즈); 소금 1/2ts; 파르메산레지아노치즈 (조절); 파슬리후레이크 (조절); 버터 8g; 우리밀 밀가루 8g; 우유 150-200ml (조절); 스리라차 1.5TS; 타라곤후레이크 1/2TS; 꿀 1ts; 소금 1ts

우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법

국산밀 농가 상생프로젝트를 기념하여 양평에서 24.06.07(금)에 열리는 제 2회 양평 밀 축제를 위해 만든 특별한 레시피입니다. 아마 닭가슴살을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법 중 하나가 오늘의 레시피라고 자신있게 말씀드릴 수 있을 것 같아요 :) 쉽게 퍽퍽해지는 닭가슴살 겉면을 흔한 빵가루나 튀김가루가 아닌 우리밀가루로 특별한 튀김옷을 만들어 입혀 겉은 옛날 프라이드 치킨 같은 느낌이면서 속은 닭가슴살과 굉장히 궁합이 잘 맞는 재료로 채워 팬프라이한 요리입니다. 소스 또한 '타라곤' 과 '스리라차'를 이용해 우리밀가루를 튀겼을 때 느껴지는 구수한 풍미와 잘 어울리 수 있게 만든 레시피입니다.

1인분

60분 이내

중급

효놈세끼

재료

식재료

닭가슴살
170g 구매

큰거 1개
베이컨
1/2ea 구매

1/2줄
에멘탈슬라이스 치즈
1ea 구매

1장

우리밀 베이스

계란물 베이스

계란 전란
2ea 구매
우유
15ml 구매
스리라차
5g 구매
간 마늘
1ea 구매

작은 사이즈
소금
1/2ts 구매

치즈 튀일

파르메산레지아노치즈
구매

조절
파슬리후레이크
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조절

소스

조리도구

접시
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전자저울
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나무주걱
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볼
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휘퍼
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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스텐트레이
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랩
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요리밀대
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프라이팬
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요리집게
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키친타올
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실리콘주걱
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플레이팅접시
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노하우

닭가슴살 조리법
베이컨 조리법
베이컨 보관법
밀가루 조리법
소금 조리법
고춧가루 보관법
계란 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
버터 보관법
꿀 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/36

전체 재료 준비
STEP 2/36

레시피에 적힌 분량의 밀가루 튀김옷을 계량한다.
우리밀 밀가루 60g , 베이킹소다 2g, 고춧가루 1ts, 소금1ts, 백후추 1/2ts
접시 , 전자저울
STEP 3/36

우리밀 밀가루 베이스를 잘 섞어둔다.
나무주걱
STEP 4/36

계란물 베이스를 계량한다.
계란 전란2개, 스리라차 1TS, 우유 15ml, 간마늘 1개
볼
STEP 5/36

휘퍼로 잘 섞는다.
휘퍼
완전히 풀지 않으면 튀김옷이 잘 만들어지지 않아요.
STEP 6/36

닭가슴살을 가로로 2등분 해준다.
도마 , 조리용나이프 , 위생장갑
STEP 7/36

두꺼운 부분이 있다면 살짝 저며 펼쳐준다.
나눠진 두개의 닭가슴살 크기를 비슷하게 맞춰주세요.
STEP 8/36

고기망치나 밀대를 이용해 두드려준다.
스텐트레이 , 랩 , 요리밀대
랩을 깔고 위에 닭가슴살을 놓고, 그 위에 랩을 다시 깔아 두드리면 다음 작업이 수월해요.
STEP 9/36

위의 랩만 벗겨 소금,백후추를 뿌린다.
기름이 닿지 않는 안쪽 면만 뿌려주세요.
STEP 10/36

속재료를 채운다.
베이컨 1줄과 에멘탈 치즈 슬라이스 1장을 적절한 사이즈로 잘라 올려주세요.
STEP 11/36

나머지 닭가슴살을 이용해 덮어준다.
속재료가 보이는 곳 없게 꼼꼼히 크기를 맞춰주세요.
STEP 12/36

아래의 랩을 이용해 모양을 잡아준다.
STEP 13/36

1차로 우리밀 밀가루 베이스를 묻혀준다.
너무 꽉꽉 누르지 말고 전체적으로 뿌려가며 자연스럽게 묻혀주세요.
마지막에만 살짝 털어주세요
STEP 14/36

2차 계란물 베이스를 묻혀준다.
STEP 15/36

3차 우리밀 베이스를 다시 묻혀준다.
컨츄리 스테이크는 밀가루 튀김옷을 두번 묻혀 두툼한 튀김옷을 만드는게 포인트에요.
STEP 16/36

5분 정도 서로 접착될 수 있는 시간을 둔다.
STEP 17/36

팬에 기름이 한층 깔릴 수 있게 부어준다.
프라이팬
중불
튀김이지만 일반 튀김처럼 기름 가득 튀겨버리면 밀가루 특성상 속이 익기전에 쉽게 타버릴 수가 있어, 조절할 수 있는 팬프라이로 요리해요.
STEP 18/36

컨츄리 치킨스테이크를 튀긴다.
중불
STEP 19/36

뒤집어가며 너무 세지 않은 불로 튀겨준다.
요리집게 , 뒤집개
중불
STEP 20/36

겉면이 바삭해지면 키친타올에 올려둔다.
중약불
겉에 묻은 밀가루가 떨어지면서 기름이 탁해지면 불을 줄여가며 타지않게 주의해주세요.
STEP 21/36

잠시 휴지시킨다.
키친타올
자르지 말고 소스를 만들동안 가만히 둬서 잔열로 속까지 확실하게 익을 수 있게 해줘요.
STEP 22/36

계량한 버터를 녹여준다.
아주 약불 or 잔열
컨츄리 치킨스테이크를 튀겼던 기름을 살짝 남겨 그 팬 그대로 사용해주세요.
STEP 23/36

버터가 녹으면 분량의 밀가루를 볶는다.
약불
STEP 24/36

몽글몽글한게 풀릴 수 있게 약불로 잘 볶아준다.
실리콘주걱
약불
STEP 25/36

멍울진게 다 풀리면 분량의 우유를 부어준다.
약불
STEP 26/36

우유는 반드시 차갑게 해서 2-3번 정도로 나눠 부어준다.
우유 150-200ml
약불
소스의 농후제인 '루'를 만들 땐 서로 온도차이가 반대여야 밀가루 알갱이가 생기지 않아요.
STEP 27/36

원하는 소스 농도가 나오면 추가재료를 넣는다.
스리라차 1TS
약불
STEP 28/36

소금 1ts
STEP 29/36

꿀 1/2TS
STEP 30/36

중간에 농도가 너무 되직해지면 우유를 추가해서 조절한다.
약불
STEP 31/36

타라곤과 백후추를 넣어 마무리한다.
타라곤 1/2TS, 백후추 1ts
STEP 32/36

팬을 약불로해서 치즈를 갈아 펼쳐준다.
약불
얇고 넓게 펼쳐줘야 튀일 빠르게 만들어 질 수 있어요.
STEP 33/36

파슬리 가루를 골고루 뿌려준다.
약불
STEP 34/36

불을 중불로 올려 수분이 날아가면서 바삭해지면 떼어낸다.
중약불
떼어낸 치즈 튀일 모양을 동글게 잡고 싶으면 뜨거울 때 밀대 위에 올려두세요.
STEP 35/36

컨츄리 치킨스테이크를 컷팅한다.
STEP 36/36

예쁘게 플레이팅한다.
플레이팅접시

: 겉은 바삭하고 고소한 풍미가 가득한 우리밀 튀김옷이 감싸주고 속은 부드럽고 촉촉한 닭가슴살 안에 쫄깃한 베이컨과 녹은 치즈가 흘러나와 크리미하면서도 산미있고 매콤한 스리라차 소스에 타라곤이 더해져 말로 형용할 수 없는 최고의 궁합을 보여주는 맛이에요. 거기에 치즈튀일을 얹어 먹으면 소스의 풍미와 바삭한 식감을 한층 더 올려줍니다. 24년 6월 7일 오전 10시 양평군 지평면 송현리에서 열리는 <제 2회 양평 밀 축제> 많은 관심 부탁드립니다 :)

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