연한 실파김치 만드는법
실파는 쪽파가 점점 억세어져 갈때 쯤 5-7월에 나오는 연한 파예요. 쪽파보다 날씬하고 실처럼 가늘어서 실파라고 해요. 원래 실파는 엄밀하게 따지면 어린 애기대파예요. 대파로 자라기 전에 가늘게 줄기가 올라온 실파는 쪽파처럼 밑동부분도 두껍지 않고 진액도 적고 매운 맛도 덜하고 김치로 담았을 때도 고르게 가는 편이어서 미끈한 밑동 부분 먹기 부담스러운 사람한테는 더 반가운 채소죠. 질감도 연해서 파김치로 담을 때는 적당히 조금만 담아서 일찍 소비하는 게 좋아요. 오늘은 둘째 도티가 파김치가 먹고 싶다고 해서 실파김치를 만들었어요. 실파로 담으면 매운 맛이 덜하고 연하니 아이들이 좋아할 맛이예요.쪽파보다 매운맛이 약해서 바로 담가 먹어도 부담없이 먹을 수 있어요. 줄기부분과 뿌리 머리부분의 두께도 비슷하고 가늘고 긴 실파라 한줄기를 자르지 않고 먹어도 괜찮더라구요. 모름지기 파김치란 하얀 밥위에 한점 얹어 먹거나 라면 한젓가락에 곁들이면 꿀맛이죠. 바로 하얀 밥 한숟가락 퍼먹고 싶은 맛이예요.
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 믹서에 갈아 주는 양념
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- 실파 소독
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8실파를 식초 2스푼 탄 물에 10분 정도 담갔다가 2-3번 헹궈 주세요.
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STEP 3/8실파를 체에 건져 물기를 여유를 두고 충분히 빼주세요.
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STEP 4/8물기 빠진 실파를 넓은 볼에 담고 뿌리 부분에 꽃게액젓을 뿌려 30분 정도 절여 주세요. 30분 뒤에 잎부분도 액젓에 버무리듯이 섞어 20분 정도 더 절여 주세요.
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STEP 5/8믹서에 갈 양념을 다 넣고 갈아 주세요.
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STEP 6/8갈아 놓은 양념에 고추가루를 넣고 불려 놓아요. 색이 더 고와져요.
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STEP 7/8실파 위에 김치 양념을 부어 비닐 장갑을 양손에 끼고 김장 양념 바르듯이 골고루 양념을 발라 주세요.
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STEP 8/8실온에서 한나절 정도 놔뒀다가 냉장고에 보관하고 적당히 익힘정도를 조절하며 먹어요.
- - 파 하얀 머리부분을 미리 액젓에 절여 주세요.
- 갈아 놓은 양념에 고추가루를 나중에 넣고 불려 주면 양념의 색이 고와져요.
- 파김치에 꽃게액젓을 쓰면 감칠맛이 좋아요.
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