말린부지깽이 삶는 법. 부지깽이나물볶음. 울릉도부지깽이 정월대보름 나물
부지깽이나물은 울릉도 자생식물로 섬쑥부쟁이, 울릉도 취나물이라고도 불리는데요 특유의 향이 진하고 조직이 연하여 부드럽고 맛이 좋아 울릉도 특산품으로 유명하다고 해요 말린부지깽이 삶는 법 부터 부지깽이나물볶음 하는 법도 자세히 알려드릴게요
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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200g건부지깽이 70g →삶은 후 400g
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1T
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0.5T
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1T
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1T
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약간
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50ml
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1T
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1T
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조리도구
- 냄비
- 조리주걱
- 채반
- 도마
- 조리용나이프
- 미니절구
- 유리볼
- 조리용스푼
- 위생장갑
- 프라이팬
- 찬기
조리순서
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STEP 1/16건부지깽이 70g 준비하였어요. 항상 전날 불려둔 후 삶았는데요 이번에는 바로 삶았어요~ 삶은 후 뜸들이기를 긴 시간해주면 불리지 않고 바로 삶아도 된다고 해요
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STEP 2/16냄비에 부지깽이나물이 잠길 만큼의 물을 넣고 팔팔 끓으면
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STEP 3/16나물을 넣고 잠기도록 눌러주세요
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STEP 4/1610분간 삶아주세요 골고루 삶기도록 중간중간 나물을 뒤집어 주고 저어주세요
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STEP 5/1610분 후 삶아진 나물은 뚜껑을 닫고 불을 끈 채로 물이 식을 때까지 그대로 식혀주세요
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STEP 6/16충분히 부드럽게 삶아졌어요. 찬물에 여러 번 헹궈주세요
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STEP 7/16줄기의 억센 부분은 제거를 해주세요. 제거하지 않으면 식감이 좋지 않아요 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요
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STEP 8/16대파는 흰 부분 위주로 다져서 준비하고
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STEP 9/16깨도 갈아주면 더욱 고소하니 갈아주었어요
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STEP 10/16육수 소량 사용되는데요. 나물에 물을 자작하게 담고 찌듯이 볶아야 촉촉하고 맛이 좋답니다. 물보다는 육수가 훨씬 맛이 좋으니 멸치육수로 준비해 주세요
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STEP 11/16삶은 부지갱이는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
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STEP 12/16다진 파 1T, 다진마늘 0.5T, 어간장 1T, 들기름 1T, 볶을 팬에 자른 나물과 양념재료 모두 넣고 조물조물 버무려 준 후어간장대신 국간장 1T로 대체 가능해요
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STEP 13/16양념이 배도록 잠시 그대로 두세요. 밑간한 후 볶으면 맛이 더욱 좋아요
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STEP 14/16밑간 된 나물은 불에 올려 중강불로 볶아주세요
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STEP 15/16달달 볶아준 후 육수 50ml넣고 중불로 볶아주세요 나물의 상태에 따라 육수양은 조절해 주세요나물이 질기다면 뚜껑을 덮고 약불로 5~10분간 찌듯이 볶아주고 충분히 부드럽다면 그대로 볶아주세요
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STEP 16/16간을 보고 부족하다면 소금 약간 추가해 주고 갈아둔 깨와 들기름 1T 넣고 마무리해 주세요
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