초급
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11육수용으로 대파와 청양고추는 반을 갈라 길게 자르고 작은 양파 반을 갈라 주옵소서, 양파 껍질이 있는 경우 껍질에서 잡내를 잘 잡아주니 그대로 사용하면 되옵니다.
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STEP 2/11고명용으로 대파를 얇게 송송 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 주옵소서, 홍고추가 없다면 색감용이니 저처럼 건고추도 가능 하옵니다.
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STEP 3/11애초에 온라인에서 해감된 것을 구입하였기에 민들조개 해감 없이 흐르는 물에 2~3번 헹구어 주기만 하옵소서.참고로 강원도에서는 째복이라 하고 보통은 비단조개라 불리는데 표준명은 민들조개라고 하옵니다.
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STEP 4/11소금은 알겠는데 식초는 의아할 것이옵니다. 백종원 조개탕의 꿀팁이니 준비 하옵소서
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STEP 5/11준비해 둔 육수용 채소들과 물 500ml를 붓고 끓여 주옵소서.육수는 오래 끓일 필요는 없사옵니다. 끓기 시작하고 잠시만 있으면 되옵니다. 끓기 시작하니 청양고추의 얼큰한 냄새가 올라오는 것이 벌써부터 침이 고이기 시작 하옵니다.
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STEP 6/11역할을 다 한 채소들은 건져내면 되옵니다. 조개 자체에서 우러나기 때문에 이런 작업이 필요는 없는데 백종원 선생님은 이렇게 요리 잘하는 척한다고 하옵니다.
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STEP 7/11헹구어 둔 조개를 넣고 다시 한번 끓여 주옵소서
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STEP 8/11조개가 입을 벌리기 시작하면 거의 다 된 것이옵니다.
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STEP 9/11거품이 많이 나오지는 않지만 깔끔한 국물을 위해 거품은 숟가락으로 걷어내고 불을 끄시옵어서, 간은 완성하고 맞추는 것이 좋사옵니다.
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STEP 10/11국물을 한번 맛보고 소금으로 간을 맞춰 주옵소서 그리고 식초 1/2 스푼을 넣으면 되옵니다. 식초의 작용은 단백질이 녹아 있는 국물을 더 감칠맛 나게 한다고 백종원 쌤이 고하였사옵니다.
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STEP 11/11고명용으로 썰어 둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣으면 백종원 조개탕 완성이옵니다. 국물이 뽀얗게 우러난 것이 감칠맛이 장난 아닐 것 같사옵니다. 깔끔 그 자체이옵니다. 조개 요리 중에서는 탕이 간단하니 조개탕 레시피 해보시옵소서
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