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STEP 1/182kg 가까이 되는 양이 9,000원 조금 못 미친다니 이거 정말 미칠 노릇이옵니다. 돼지등뼈 요리는 가성비 of 갑입니다.
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STEP 2/18등뼈 세척하기
뼈를 기계로 자를 때 생긴 뼛가루가 남아 있을 수가 있사오니 흐르는 물에 가볍게 세척해 주시옵소서
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STEP 3/18초벌 삶기 돼지등뼈 삶기 위해서 먼저 냄비에 잠길 만큼의 물양을 끓여주시옵소서 찬물에 고기를 함께 넣고 끓이면 편하지 않느냐? 그렇게 되면 육즙이 빠져나가 질겨지기 때문에 물을 먼저 끓이는 것이 순서이옵니다.
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STEP 4/18핏물은 왜 안 빼느냐? 소갈비의 경우는 핏물을 빼는 것이 맞사오나 돼지는 초벌 삶기를 통해 핏물은 굳히고 살코기 겉면이 단단해져 육즙을 가두게 하고 뼛속과 지방 사이에 있는 불순물도 거를 수가 있사옵니다.
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STEP 5/18끓는 물에 돼지등뼈 삶기 시간 3~5분 정도면 부글부글 끓어 오르옵니다. 그래서 언제까지 삶아야는가?
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STEP 6/18이때 주의할 점은 중간에 물 밖으로 건졌을 때 뼈 양쪽 끝에 핏기가 없어질 때까지 삶으소서
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STEP 7/18위와 같이 꺼내고 잠시 지켜보면 핏물이 나오는 경우는 타이밍이 아직이옵니다.
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STEP 8/18삶아지는 동안 통마늘 20알 정도를 칼 옆면으로 눌러 대충 으깨주소서, 이는 국물만 내고 걸러낼 것이기에 껍질이 있는 경우는 벗길 필요 없사옵니다.
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STEP 9/18마늘과 통후추 볶기 후라이팬을 달군 뒤 으깬 마늘과 통후추 1 스푼을 넣고 달달 볶아 주시옵소서 중전의 잔소리처럼 달달 볶으면 되는 것이구나
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STEP 10/18그렇사옵니다. 마늘 진액이 나오면서 노릇해질 정도만 볶으면 되옵니다.
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STEP 11/18볶은 마늘과 통후추와 함께 물 1L, 설탕 1, 굴소스 2, 소금 3 스푼을 넣고 중불에서 끓여주시옵소서
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STEP 12/18이처럼 물을 조금만 넣고 10분 간 끓여 살코기에 간이 배도록 하면 훨씬 맛도리옵니다. 뼈가 잠기지 않아도 되옵니다. 중간에 한번 뒤집어 주기만 하옵소서, 되도록 깊은 냄비가 편리할 것이옵니다.
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STEP 13/18물 1.5L 추가하고 본격적으로 끓여주시옵소서, 궐 안에 감자 귀신이 있어 함께 넣어주었사옵니다. 마지막으로 끓이는 시간은 50분이옵니다. 시간이 완료되면 최종 국물 간을 보고 싱거우면 소금을 짜다면 물을 추가하여 맞춰 주시옵소서 50분이라니 심심하구나
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STEP 14/18통마늘 통후추 외에 감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣고 우려낸 요리로 동남아에서 먹는 돼지갈비탕이 있는데 바쿠테 라고 하옵니다. 바로 오늘의 레시피는 이를 응용하여 만든 백종원 돼지등뼈 갈비탕 되겠사옵니다.
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STEP 15/18갈비탕 소스 레시피
대파 흰 부분 위주와, 청양고추를 얇게 채를 썰어주시옵소서, 대파의 초록 부분은 좀 있다가 탕에 넣을 것이옵니다.
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STEP 16/18두 버전의 갈비탕 소스 베이스는 같고 추가되는 재료만 살짝 다르니 둘 다 만들어 취향을 느껴보길 권하옵니다.
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STEP 17/18한국식 소스 진간장 2, 설탕 1/3, 굴소스 1 스푼
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STEP 18/18동남아식 진간장 2, 설탕 1/3은 같고 굴소스 대신에 액젓 1 스푼 그리고 다진 마늘
돼지갈비탕 맛보장 레시피
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