30분 이내
초급
조리도구
- 냄비
- 조리주걱
- 볼
- 계량컵
- 채망
- 도마
- 조리용나이프
- 위생장갑
- 국자
- 대접
노하우
조리순서
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STEP 1/15두릅하고 비슷하게 생겼죠? 두릅으로 아시는 분들도 있죠.눈개승마 요리를 해볼게요. 질긴 겉잎만 한번 벗겨주고 누런 잎은 제거해요.
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STEP 2/15냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓으면 소금 한 큰술을 넣은 뒤 눈개승마 줄기부터 데쳐요. 줄기가 더 억세니까요. 그런 다음 잎부분을 넣어 데쳐요. 줄기가 부드러워지면 꺼내서 찬물에 담궈요. 찬물에 2시간 정도 담궈두세요. 그런 다음 맑은 물에 헹궈요. 오래 담그는 이유는 독성이 있을 수 있기 때문입니다. 원추리 나물도 데쳐서 오래 담그는 이유가 똑같아요.
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STEP 3/15
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STEP 4/15800ml의 물을 붓고 표고 버섯 을 불려요. 접시를 넣어 버섯이 뜨는 걸 방지해요. 부들부들해지면 굵게 채를 썰어요. 삼나물과 같은 모양으로 만들기 위해서요.
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STEP 5/15표고버섯 불린 물에 마른 다시마 3장을 넣어 채수를 만들어요.
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STEP 6/15마른 표고버섯 가루가 남아 있기 때문에 고운 체에 걸러줍니다. 다시마도 걸러주고요.
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STEP 7/15
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STEP 8/15
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STEP 9/15볼에 눈개승마, 대파, 불린 표고 버섯, 양파 등을 넣어줍니다.
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STEP 10/15양념은 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 섞어요.
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STEP 11/15양념을 넣어 잘 버무린 후 20분 정도 재워요.
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STEP 12/15냄비에 고추기름 2큰술을 넣고 버무린 채소들을 다 넣고 볶아줍니다. 그리고 표고 다시마 불린 물을 채소가 잠길 정도로 넣어요.
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STEP 13/15끓기 시작하면 채수를 총 세 번에 나눠서 넣어요. 한번에 다 붓고 끓이면 맛이 덜해요. 총 800ml의 표고다시마 불린 물입니다. 까나리액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 살려요. 멸치액젓, 참치액젓 다 됩니다.
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STEP 14/15마지막 간은 소금으로 하세요. 꽃소금 1큰술입니다. 고기가 없어 육개장이 아닌, 채소로 만든 채개장입니다.생눈개승마를 사용했는데요. 말린 눈개승마, 즉 묵나물을 불려서 만들어도 좋지요.
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STEP 15/15눈개승마 채개장 완성!고추기름이 들어가서 더욱 맛이 좋아요.고기 맛이 나는 눈개승마. 제철인 봄에 나는 눈개승마, 꼭 드셔보세요. 영양도 많고 세 가지 맛이 나는 독특한 나물입니다.
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