더덕구이 만드는 법 더덕무침 양념 레시피만 알면 돼
더덕무침 양념 레시피만 알면 더덕구이 만들기 참 쉽죠~
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조리순서
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STEP 1/8먼저 더덕을 깨끗이 씻어 주세요. 껍질을 벗길 거지만 흙이 묻어나니까요 먼저 씻어 주는 게 좋아요. 더덕 껍질은 골이 있어 사이사이에 들어간 흙들이 많아서 솔을 이용해 씻어 주시는 게 좋답니다.
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STEP 2/8더덕 껍질은 껍질을 뜯어낸다는 생각으로 돌려 깎아 주세요.
살짝 칼을 껍질 사이에 넣고 옆으로 뜯어낸다는 생각으로 제거해 주시면 된답니다.
더덕 껍질 까는 방법은 참고하세요.
https://blog.naver.com/aspasia2/222159413839
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STEP 3/8이렇게 껍질을 제거한 더덕은 용도에 따라 썰어 주는데요. 저는 구워 먹을 거라 세로로 납작하게 반으로 가르거나 큰 것은 3등분으로 잘라 주었어요. 그냥 무침으로 먹을 거라면 얇게 여러 번 잘라 주시면 되겠죠? 도라지처럼요.
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STEP 4/8납작하게 썬 더덕은 방망이로 살살 두드려 주시면 좀 더 부드럽게 먹을 수 있어요. 너무 세게 내리치면 부서지니까요. 살살 아기 다루듯 두드려 주거나 아니면 살살 방망이로 눌러 주셔도 좋아요. 그리고 더덕을 구워 드실 거라면 많이 두드리지 않아도 괜찮아요. 약불에 구워주면 더덕이 살짝 익어서 아삭함이 줄어들어 부드러워지거든요.
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STEP 5/8양념을 만들어요. 손질한 더덕을 양념에 부쳐 줄 거라 양념은 큰 볼에 만들어 주시는 게 편하답니다. 고추장 4T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 간장 2T, 설탕 2T, 참기름 1T, 깨를 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 6/8양념을 담은 볼에 손질해 둔 더덕을 넣고 골고루 버무려 주세요. 저는 이렇게 무쳐서 먹는 더덕도 좋아하거든요. 더덕 향을 더 진하게 느낄 수 있고 아삭아삭한 식감이 좋답니다.
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STEP 7/8오늘은 더덕구이를 만들 거니까 구워 줄 거예요. 팬을 약한 불에 올려 주고 들기름을 약간 둘러 준 후 양념해 둔 더덕을 올려 약불에서 구워 줍니다. 센 불에서 구우면 양념이 타기만 한답니다. 꼭 약한 불에 구워 주셔야 해요.
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STEP 8/8타지 않게 조금만 노릇한 정도로만 구워주시면 된답니다. 금세 만들어진 더덕구이죠.
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