Name: 파김치 담그는법 파김치 양념 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 쪽파 303g (손질 후); 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 0.3큰술; 새우젓 1큰술; 고춧가루 4큰술; 황설탕 1.7큰술; 매실청 2큰술; 소금 0.3큰술; 찹쌀풀 (남은 양 전부); 찹쌀가루 2큰술; 물 500ml; 까나리액젓 3큰술

조리순서

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STEP 1/20

쪽파 손질은 뿌리 위쪽을 과도로 자르고 껍질을 벗겨내주고 위쪽에 누렇게 변한 부분이나 시든 부분은 손으로 똑똑 잘라줍니다.(개인적으로 쪽파 손질은 짝꿍이 쪽파 껍질을 까 줬어요^^)
볼 , 과도
쪽파 손질법 레시피
STEP 2/20

손질 한 쪽파의 뿌리 부분이 물에 잠기도록 물을 받고 양손 사이에 두고 살살살 문지르면서 세척해주고 전체적으로 물에 담가 흔들면서 4~5번 정도 물을 바꿔가며 세척 한 뒤, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
채반
STEP 3/20

세척 한 쪽파를 볼에 담고 까나리액젓 3큰술을 넣고 쪽파를 1시간 정도 절여줍니다.
STEP 4/20

쪽파를 절일 때에는 까나리액젓이나 멸치액젓 중 아무거나 넣어도 상관없으며, 절일 때 액젓 1큰술은 손질 한 쪽파의 100g 정도면 적당한 거 같아요.
멸치 손질법 레시피
STEP 5/20

30분 후, 쪽파의 아래쪽 부분도 골고루 절여지도록 뒤집은 후, 다시 절여줍니다.
STEP 6/20

냄비에 물 500ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣어줍니다.
냄비
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 7/20

찹쌀 덩어리가 없도록 숟가락으로 찹쌀가루를 풀어줍니다.(찹쌀가루를 풀어주지 않고 그대로 끓이면 덩어리가 생길 수 있으니 찹쌀가루를 풀어준 후, 가스불에 올려주세요)
요리스푼
STEP 8/20

찹쌀가루 덩어리가 풀어졌으면, 가스불 중간불 상태에서 한쪽 방향으로 원을 그리면서 저어주다가, 보글보글 끓어오르면 10초 정도만 저어주다가 가스불을 꺼 줍니다.(찹쌀풀은 바로 사용하지 않고 식힌 후, 파김치 양념장에 넣어주면 되세요)
STEP 9/20

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.3큰술을 준비합니다.
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 10/20

1시간 동안 절여진 쪽파는 다른 곳에 옮겨 놉니다.
위생장갑
STEP 11/20

쪽파를 옮겨 놓은 후, 볼에 남아있는 까나리액젓은 버리지 않고 그대로 볼에 담아둡니다.
STEP 12/20

까나리액젓에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.3큰술을 넣어줍니다.
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 13/20

새우젓 1큰술, 매실청 2큰술, 황설탕 1.7큰술, 고춧가루 4큰술, 식힌 찹쌀풀을 넣어줍니다.
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 14/20

파김치 양념장 색은 고춧가루 색이 날 정도로 숟가락으로 양념들을 골고루 섞어줍니다.(파김치 양념 만들기 비율은 정해져 있지 않으니 쪽파의 양에 맞춰 조절해주시면 되고, 고춧가루의 양은 붉은 빛깔이 날 정도로 고춧가루를 넣어주시면 되세요)
STEP 15/20

파김치 양념장을 콕 찍어 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금 0.3큰술 정도를 넣고 소금이 잘 녹을 수 있도록 저어줍니다.
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 16/20

일회용 장갑을 끼고 옮겨 두었어던 쪽파를 넣고 골고루 양념을 묻혀줍니다.
STEP 17/20

양념을 골고루 묻혀 버무려 준 뒤, 랩핑을 하여 상온에서 4~5시간 정도 그대로 둡니다.
랩
STEP 18/20

시간이 경과 후, 쪽파김치는 한 번에 드시기 좋도록 소분하여 김치통에 옮겨담아줍니다.
STEP 19/20

김치통에 담은 쪽파김치는 상온에서 익을 때까지 만 2일 정도 익혀주고 국물에서 익은 맛이 났을 때, 냉장고에 넣어주면 파김치 담그는법 쪽파김치 담그는법 완성입니다.
김치통
STEP 20/20

냉장고 숙성 기간을 3~4일 정도 저온에서 숙성시켰다가 그 이후부터 드시면 되시고, 갓 담은 파김치를 좋아하시는 분은 1~1.5일 덩도만 상온에서 익혀준 후, 냉장고에 넣어주시면 되세요.