Name: 무우 석박지 담그는 법 풀없이 깍두기 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 2개 1238g; 굵은소금 2큰술; 다진 마늘 1.3큰술; 다진 생강 0.3큰술; 쪽파 50g; 까나리액젓 1큰술; 새우젓 1큰술; 고춧가루 4.5큰술; 매실청 2큰술; 흰설탕 1큰술

조리순서

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STEP 1/16

무는 껍질을 벗긴 후, 흐르는 물에 헹궈서 준비합니다.
STEP 2/16

무의 양쪽 끝부분을 잘라내고 3.5~4cm 정도의 두께로 잘라서 준비합니다.
STEP 3/16

자른 무는 가로로 반으로 자르고 5~6mm 정도의 두께로 썰어줍니다.
STEP 4/16

썰은 무는 볼에 담아서 준비합니다.
STEP 5/16

볼에 담은 무는 굵은소금 1큰술을 뿌리고 뒤적여준 뒤, 다시 1큰술을 뿌리고 무가 소금에 골고루 묻을 수 있도록 다시 뒤적여줍니다.
STEP 6/16

깍두기 석박지 무 절이는 시간은 1시간 정도 절여주다가 중간에 1~2번 정도 뒤적여줍니다.(중간에 무를 1~2번 정도 뒤적여주면 무를 골고루 절일 수 있어요)
STEP 7/16

1시간동안 절인 무는 볼에 무가 잠길 정도의 물을 담아 3~4번 정도 물을 바꿔가며 헹궈줍니다.
STEP 8/16

채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 9/16

쪽파는 두툼한 걸로 4~5줄기 정도 준비하여 뿌리를 손질 후, 껍질을 벗겨내고 세척 후 1cm 정도의 두께로 자르고 다진 마늘 1.3큰술, 다진 생강 0.3큰술을 준비합니다.
쪽파 손질법 레시피
STEP 10/16

새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 2큰술, 흰설탕 1큰술, 고춧가루 4.5큰술을 준비합니다.
STEP 11/16

물기가 빠진 무를 볼에 담은 후, 준비한 깍두기 석박지 양념을 모두 넣어줍니다.
STEP 12/16

준비한 석박지 양념을 모두 넣어줍니다.
STEP 13/16

일회용 장갑을 끼고 무에 고춧가루 색이 입혀지도록 골고루 버무려줍니다.
STEP 14/16

맛을 보고 싱겁게 느껴지면 굵은소금 1~2꼬집 정도를 추가한 뒤, 다시 골고루 뒤적여줍니다.
STEP 15/16

입맛에 맞게 간이 맞춰졌으면 김치통에 눌러서 담은 후, 뚜껑을 덮고 상온에서 하룻밤 정도 숙성시켜줍니다.
STEP 16/16

다음날 깍두기 석박지 익은 냄새가 나면 맛을 보고 어느 정도 익었으면 냉장고에 옮기면 석박지 깍두기 담는법 완성입니다.(실온에 따라 김치가 익는 시간이 다를 수 있지만, 보통 하룻밤 정도 실온에 두었다가 다음날 오전 쯤에 냉장고에 옮겨 놓으면 되실 거에요)