달래 양념 새꼬막장 만드는법
벌교 새꼬막은 알은 작지만 살이 쫄깃하고 비린맛이 덜해서 인기있는 겨울 메뉴로 손꼽히죠. 벌교에서 나는 꼬막이 전국 꼬막의 70프로 이상을 차지할 정도로 압도적인 이유는 벌교의 갯벌이 아주 깊고 넓게 잘 발달되어 있기 때문이라고 해요. 새꼬막과 참꼬막은 비슷하게 생겨서 전 구별을 잘 못하겠는데 파는 상인들이 새꼬막이라고 해서 새꼬막인 줄 알고 사왔어요. 새꼬막 1kg를 사서 해감하고 삶아 꼬막에 달래 양념 간장을 얹어 꼬막장을 만들었어요. 껍질을 까는 수고로움이 있지만 먹는 즐거움이 더 커서 겨울에 한 두 번은 해먹게 되는 거 같아요. 쫄깃하고 짭조롭한 꼬막장을 발라 탱글탱글한 꼬막 살을 밥에 얹어 먹으면 달래장의 고소한 맛과 어우러져 입안에서 맛의 향연이 펼쳐지는 거 같아요. 꼬막살을 발라 밥위에 얹어 달래 양념장을 넣고 비벼 먹으면 꼬막비빔밥이 되는 거죠. 직접 삶아 껍질 까서 먹는 꼬막장과 꼬막 비빔밥은 대량으로 만들어 내는 단맛 다 빠진 시판 꼬막장 꼬막 비빔밥과는 비교가 안되게 싱싱하고 감칠맛 ,바다맛 폭발해요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 달래 양념간장
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- 꼬막 해감용
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- 새꼬막 삶기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10새꼬막은 찬물에 여러번 세게 문질러서 씻어 겉에 있는 이끼, 불순물들을 제거해 주세요.
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STEP 2/10
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STEP 3/10검은 비닐로 용기 입구를 덮어 2시간 정도 놔두고 해감을 시켜 주세요.
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STEP 4/10
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STEP 5/10물이 끓어 거품이 올라오고 꼬막이 한두개 입을 벌리면 불을 끄고 체에 받쳐 주세요. 꼬막이 다 입을 벌릴 때까지 끓이면 꼬막살이 질겨지고 살도 말라서 맛이 없어요.
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STEP 6/10꼬막의 둥근 등쪽 흠에 숟가락을 꽂아 비틀어 껍질을 까주세요. 껍질을 한 쪽만 남겨 접시에 담아요.
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STEP 7/10
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STEP 8/10양념장 재료를 섞어 놓아요.
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STEP 9/10꼬막에 달래 양념장를 얹어 주세요.
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STEP 10/10꼬막살을 발라 밥위에 얹어 달래 양념장을 넣고 비벼 먹으면 꼬막비빔밥이 되요.
- - 해감을 충분히 시켜야 불순물이 없어 지글거리지 않아요.
- 꼬막을 너무 오래 삶지 말고 거품이 나고 끓어 오르면서 한두개 입을 벌리면 불을 꺼주세요.
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