#소고기요리 #사태찜양념만들기 #la갈비사태찜만들리 #사태찜만들기 #갈비찜만들기
소불고기양념과 겸해서는 사태와갈비찜양념도 듬뿍 만들어 놓았지요. 그 양념의 일부는 소불고기를 만들어 주고, 이제 그 일부는 la갈비와 사태를 넣고 만든 갈비사태찜을 만들었습니다. 양념을 미리 만들어 놓았고, 숙성되었기 때문에 손쉽게 만들꺼라는 생각은 절반으로 줄이고, 일단 핏물부터 전날에 빼 줍니다. 총 4번 핏물을 갈아 주었습니다. 당연히 찬물입니다. 그런 후에 한번 삶아 주고는 양념 넣고 특이하게 콜라도 넣어서 만든 단짠단짠한 la갈비사태찜입니다. 표고버섯, 당근, 밤이 들어갔습니다. ^^
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 양념재료
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- la갈비사태찜재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17다진마늘 듬뿍에 다진생강도 넣어 주고, 소고기다시다도 넣어 주었습니다. 이걸 넣어야 맛이 난다고 하니 한번 넣어 보았습니다.
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STEP 2/17일단, 갈아 줄 재료들은 파인애플과 양파, 배, 사과입니다. 단맛을 주기도 하지만 고기를 부드럽게 해 주는 연육작용도 해 주면서 고기의 누린내도 잡아 줄 수 있습니다.
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STEP 3/17넣어서 잘 갈아 줍니다.
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STEP 4/17골고루 잘 갈아 준 것을 넣어 줍니다.
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STEP 5/17간을 맞춰 주기 위해서 양조간장이자 진간장을 넣어 주고, 꽃게액젓도 넣어 줍니다. 그리고 부족한 단맛으로 꿀, 매실액을 넣어 줍니다. 누린내나 잡내를 잡아 주는 역할을 하는 후추, 소주를 넣어 줍니다.
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STEP 6/17잘 섞어 줍니다. 간을 보고는 짜면 단맛을 추가해 주시고, 싱거우면 간장을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 조금은 간간한 맛이어야 고기를 넣고 다른 재료도 넣었을때에 간이 맞을 수 있습니다. 이 불고기양념이자 갈비찜양념을 소분해서 하나는 불고기양념으로 하나는 갈비사태찜양념으로 사용할 예정입니다.
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STEP 7/17엘에이갈비입니다. 기름이 조금 많은 편이네요. 한우소갈비를 구입하고 싶었지만 가격이 너무 비싸고 양도 적어서 엘에이갈비를 선택했습니다. 그런데 온 것을 보니..우와 기름이 많네요.
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STEP 8/17역시 사태는 힘줄만 있고 기름이 거의 없습니다. 다음에는 그냥 사태만을 구입해서 사태찜으로 해야할 것 같습니다. 사태는 한우입니다.
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STEP 9/17차가운 물을 넣어 주고는 핏물을 빼 줍니다. 전날부터 다음날 아침까지 총 4번에 걸쳐서 물을 버리고 갈아주고를 반복했습니다. 핏물을 뺀 사태와 갈비는 찬물을 넣어 주고는 센불에서 팔팔 삶아 줍니다. 부글부글 끓어 오르면서 이물질들이 올라오게 됩니다.
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STEP 10/17사태는 한참을 더 삶아야하니 la갈비부터 먼저 건져 내어 준 후에 찬물에 씻어 줍니다. 씻어 준 la갈비를 냄비에 담아 줍니다. 사태는 30~40분 후에 꺼내어 주려고 합니다.
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STEP 11/17
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STEP 12/17만들어 놓았던 양념을 넣어 줍니다. 그리고 부드럽게 하기 위해서 콜라를 넣어 줍니다. 거기에 한알육수 1알을 넣어 주고 물을 추가로 넣어 준 후 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 13/17완전히 졸여지고 부드럽게 익은 la갈비와 사태가 되었습니다.
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STEP 14/17마지막으로 한번더 끓이기 위해서, 두껍게 썬 당근과 표고버섯, 그리고 깐밤을 넣어 줍니다.
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STEP 15/17그리고 파채를 듬뿍 올려서 역시, 뚜껑을 닫아 주고는 졸여 줍니다. 처음에 부글부글 끓어 오르면 중불로 옮겨서 은근하게 졸여 주시면 됩니다. 밤과 당근이 익으면 다 된 것입니다.
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STEP 16/17당근도 밤도 푹 익었습니다. 단짠한 향이 올라 옵니다. 밤은 토실토실하고, 당근은 연하게 느껴집니다.
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STEP 17/17완성접시에 듬뿍 올려 주고 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리 합니다. la갈비와 사태를 이용한 la갈비사태찜 완성입니다. 사태가 이렇게 폭신폭신하다니,,, 너무 부드럽게 잘 익었습니다. la갈비는 진정 기름집니다. 부드럽고요.
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