Name: 개운하고 진한 보양국물, 전복미역국
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 건미역 20-30g; 전복 2-3마리; 쌀뜨물 1-1.5L; 올리브유 1/2밥숟가락; 맛간장 1밥숟가락; 참치액 1/2밥숟가락; 참기름 1/2밥숟가락 (또는 들기름); 소금 약간

조리순서

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STEP 1/15

1 . 쌀뜨물 준비
밥을 지으면서 쌀을 씻은 쌀뜨물을 따로 남겼다가 육수 대신 쓰면 구수하고 진한 맛이 나요. 쌀뜨물은 2번째 씻은 물로 준비했어요.
STEP 2/15

2. 미역 불리기
커다란 통미역의 경우엔 오래 불리지만, 요즘 시판 미역은 손질되어 잘라져 나오기 때문에 미역이 잠길 정도로만 물을 붓고 10분 정도 불리면 충분해요. 전복 손질하는 사이에 미역을 불립니다.
볼
전복 손질법 레시피

산소싱싱포장 완도 활 참전복 500g 중 대 특대
STEP 3/15

3. 전복 손질하기-1 전복은 솔로 비벼 겉면의 검은 이물질을 손질하고 깨끗이 씻어서 준비합니다. (쓰던 칫솔이 아닌) 새칫솔이나 전용솔을 사용합니다.
주방세척솔
STEP 4/15

3. 전복 손질하기-2. 껍데기와 분리
쉽게 분리하려면 끓기 시작하는 물에 전복껍데기를 아래로 가게 20초 정도 담갔다 빼면 숟가락 없이 손으로도 충분히 잘 떼어지죠.
냄비 , 숟가락
STEP 5/15

이렇게 쉽게 툭 떼어져요. 이 방법이 아니라면 숟가락을 뒤집어서 전복 아래쪽 틈에 넣어 살살 떼어냅니다. 전복 내장은 가위로 잘라내 따로 준비합니다.
가위
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3. 전복 손질하기-3. 이물질제거
이물질이 많은 전복살의 입부분은 반드시 잘라내요. 껍질에서 떼어낸 전복의 아랫쪽 끝을 살살 만져서 돌처럼 단단한 돌기 부위이고 긴 대롱이 달려나오는데 제거합니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 7/15

3. 전복 손질하기-4. 내장손질
전복 내장은 가위로 살짝 잘라내면 깔끔하게 분리되는데요. 역시 이물질이 모이는 볼록 튀어나온 부위인 모래집을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
STEP 8/15

4. 미역 씻어 물기빼기
그사이 미역이 부드럽게 불어나면 바락바락 주물러 씻은 다음 물기를 빼뒀다가 한입 크기로 자릅니다.
채반
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5. 전복 칼집넣기
전복은 통으로 넣을 건 평평한 윗면에 격자무늬를 넣고 나머지는 0.7-1cm간격으로 썰어서 준비합니다
STEP 10/15

6. 전복내장 볶기
본격적으로 국을 끓일게요. 냄비에 올리브유를 둘러 달궈지면 내장을 넣고 충분히 익도록 볶는데 이때 간장을 넣고 볶으면 불향이 적당히 올라와 풍미가 좋아져요.
냄비 , 요리스푼
내장 볶을 때 진간장 또는 맛간장을 넣고 볶으면 불향이 나서 풍미가 좋아요
STEP 11/15

7. 미역과 전복살 넣어 볶기
내장이 충분히 익으면 불린 미역과 전복살을 넣고 뽀얀 물이 우러날 때까지 볶아요.
STEP 12/15

8. 쌀뜨물 넣고 끓이기
볶던 미역에서 뽀얀 물이 우러나면 쌀뜨물을 넣고 20분 이상 끓입니다.
STEP 13/15

참치액도 넣어 향과 감칠맛을 더해도 좋고요. 소금만으로 간을 해도 괜찮습니다.
STEP 14/15

취향에 따라 아삭한 미역을 좋아하면 20분 정도, 푹끓인 미역국을 좋아하면 40분간 끓이는데요. 오래 끓일 때는 처음부터 물을 다 붓지 말고 진하게 끓여 점점 물을 추가하면 맛과 향이 진하게 유지돼요. *40분간 끓이게 되면 물이 졸기 때문에 물양은 1-1.5l 정도로 유동적으로 표기했어요.
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9. 참기름 또는 들기름 풍미 더해 마무리
불을 끈 뒤, 마무리로 참기름 또는 들기름을 넣고 고루 섞어 고소한 향을 더해주면 풍미 1단계 업! 참기름&들기름은 가열하지 않는 편이 건강에 좋으므로 재료는 올리브유로 볶고 참기름은 불을 끄고 넣어요. 모자란 간은 소금으로 더해주세요. 초록초록 진한 국물이 끝내줘요