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시원한 겨울 동치미 만드는법
작년에 동치미를 담아서 맛있게 먹고 올해도 담아 봤어요. 동치미 무는 작고 단단한 천수무가 맛있더라구요. 다발무를 2다발 사다 놓고 아쉬워서 천수무를 한 다발 더 사다가 동치미를 담았더니 양이 작년보다 2배는 많아진 거 같아요. 대파를 넣고 담아도 맛있었는데 올해는 다행히도 김장하려고 사놓은 쪽파가 있어 쪽파를 넣었어요. 소금에 굴려 넣고 소금을 팍팍 더 뿌려 주고 하루 반나절 절인 다음에 국물을 만들어 넣어 주면 겨울 내내 시원하고 맛있는 동치미가 완성된다죠. 주의할 점 ~ 좀 짠 건 용서가 되도 넘 싱거우면 맛이 들기 전에 시어 버려요. 소금 양을 맞추기 어려우면 나중에 국물을 찍어 먹어 보고 짭짤하다 할 정도로 담아 주세요. 짠 동치미는 먹을 때 국물을 더 붓고 매실청을 타서 먹어도 맛있거든요. 다 담고 나서 동치미 국물 맛을 보고 간을 맞춰 주세요. 싱거운 듯 하면 소금을 더 녹여 넣어 주세요. 짭짤한 듯 한 게 싱거운 거 보다 낫다는 시어머니말씀~^^ 동치미를 일주일 정도 실온에 놔뒀다가 보글보글 기포가 약간 올라오면서 살짝 익는 듯한 냄새가 나면 용기에 담아 냉장고에 넣어 두고 겨울 내내 맛있게 먹으면 되지요.
6인분 이상 2시간 이상 중급

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료
동치미 국물용
조리도구
노하우
  • 소금 조리법
  • 마늘 손질법
  • 마늘 조리법
  • 마늘 보관법
  • 생강 손질법
  • 생강 보관법
  • 배 보관법
  • 고추씨 손질법
  • 청양고추 보관법
조리순서
쿡팁
- 다 담고 나서 동치미 국물 맛을 보고 간을 맞춰 주세요. 싱거운 듯 하면 소금을 더 녹여 넣어 주세요. 짭짤해야 동치미가 맛있게 맛이 들어요. - 설탕보다 뉴슈가를 넣으면 무가 물러지지 않아요.
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