Name: 찹쌀풀 없이 깍두기담그는법 익히지 않고 바로 먹는 뉴슈가 깍두기 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1.5kg; 쪽파 7~8개; 굵은소금 50g; 고춧가루 1/2컵; 새우젓 1.5; 설탕 2; 액젓 1.5; 다진 마늘 2; 다진 생강 0.3; 뉴슈가 1g

조리순서

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STEP 1/15

무 1.5kg은 보통 시중에 파는 커다란 무 한 개 정도의 무게이고 저는 텃밭에서 수확한 것을 사용해서 작은 무 두 개를 준비했어요
STEP 2/15

무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗하게 씻은 다음 상처 났거나 많이 더러운 부분만 제거합니다.
STEP 3/15

닦은 무는 큐브 모양보다는 납작한 사각형의 형태로 잘라주세요.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/15

이런 모양으로 자르면 절이는 시간도 줄고 양념이 잘 배어서 상온 숙성 과정 없이 바로 먹을 수 있게 된답니다.
STEP 5/15

커다란 그릇에 자른 무를 담고 굵은소금 50g을 고루 섞어서 40분간 절여줍니다.
대야
중간에 한번 뒤집어 주세요
STEP 6/15

40분간 절인 무는 물에 헹구지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기를 빼주세요 물기는 될 수 있으면 시간을 들여 쭉 빼주면 좋습니다.
채반
STEP 7/15

이제 양념 재료인 생강과 마늘을 다지고 부추 or 쪽파는 3cm정도 길이로 잘라요 부재료는 쪽파와 부추 모두 상관없으나 많은 양을 담가서 오래 두고 먹을 거면 부추는 사용하지 말고 꼭 쪽파로 넣어주세요
STEP 8/15

이제 절인 무에 양념을 할게요 양념을 하기 전에 무를 하나 먹어봤을 때 짭조름하면 가장 좋은 상태이고요~ 만일 무가 너무 짜다 싶으면 액젓의 양을 줄여서 버무리면 됩니다.
STEP 9/15

먼저 고춧가루 반컵(계량컵 100ml 정도)을 부어 고루 문질러 섞어서 빨간물을 들여요
위생장갑
STEP 10/15

그 위로 새우젓 1.5 설탕 2 멸치액젓 1.5 다진 마늘2 생강 0.3을 넣어줍니다.
앞서 말했듯이 절인 무가 짤 경우에는 액젓은 1숟가락으로 시작해 봅니다~
STEP 11/15

그리고 당원 1g을 넣어주세요. 당원은 사카린으로 뉴슈가, 삼성당 이퀄 스위트너 등이 있습니다.
사카린을 넣어주면 무가 끝까지 아삭하고 약간의 감칠맛을 낼 수 있어요~
STEP 12/15

양념과 무를 고루 버무린 후 간을 보고 액젓과 설탕 등으로 간을 맞춘 다음
STEP 13/15

썰어둔 부추나 쪽파를 넣어 가볍게 한 번 더 버무리면 완성
STEP 14/15

완성된 깍두기는 밀폐용기에 담고 공기가 빠지도록 꾹꾹 누른 다음 위생봉지 등으로 표면을 덮어 닫아주세요. 이대로 김치냉장고에 넣어서 바로 드셔도 되고 기호에 따라 시원한 상온에 하루이틀 두었다가 김치냉장고로 옮기셔도 됩니다!
밀폐용기
STEP 15/15

계란프라이 하나 부쳐서 밥 위에 올리고 슴슴한 된장국 하나만 있어도 맛있는 밥상 신선한 맛이 매력적인 가을무 깍두기 맛있게 담가보세요
접시