중급
조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 대야
- 고무장갑
- 소쿠리
- 냄비
- 조리주걱
- 채반
- 요리스푼
- 믹서기
- 김치통
노하우
조리순서
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STEP 1/25배추 10통 기준입니다. 배추는 구입 할때 넘 꽉찬건 피하는게 좋아요. 좀 할랑할랑 한게 김장김치 담그기 딱입니다. 걷대 지져분한 부분은 제거하고 반으로 갈라 머리부분에 쪽을 내 줍니다.
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STEP 2/25그런다음 소금 푼 물에 잠시 담가두면 속이 벌어지는데 그때 머리부분(대 부분에) 소금을 쳐 주세요. 전라도 음식은 배추숨을 푸욱~ 죽입니다. 6시간정도 재워두고 뒤집어서 6시간 총 12시간 정도 숨을 죽입니다.
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STEP 3/25
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STEP 4/25그리고 고갱이가 위로가게 해 3시간 물을 빼 줍니다. 전라도식은 물끼를 쫘악 빼서 담그는게 특징이죠
*고갱이 : 배추 머리부분
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STEP 5/25물 빼기 시작하면 재료들 준비를 해야죠. 우선 생멸치젓갈을 끓여서 내릴 겁니다. 끓이면서 떠오르는 거품과 불순물은 걷어 냅니다.
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STEP 6/25한번 씨게 끓여준뒤 면보가 아닌 채반에 걸러주면 진젓이 되는데요. 촘촘한 면보에 몇번 걸러내면 액젓이 됩니다.
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STEP 7/25이렇게 거칠은 진젓이 내려졌습니다.
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STEP 8/25
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STEP 9/25찹살풀 6컵과 진젓 10컵을 넣고 잘섞어 줍니다.
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STEP 10/25
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STEP 11/25배추김치 양념 찹살풀 6컵, 진젓 10컵, 마늘 2컵, 생강 1컵, 생새우 6컵, 새우젓 5컵 ,설탕 4컵, 통깨 1컵
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STEP 12/25
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STEP 13/25청갓 1단 반, 미나리 1단, 쪽파 1단 반을 잘게 썰어 줍니다.
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STEP 14/25고추가루 2Kg을 진젓과 찹살풀 섞은것에 붓고 잘 섞어줍니다. 이럼 기본이되는 양념장은 만들어 졌구요. 이 양념장을 두가지로 나눌겁니다. 하나는 절인배추를 발라줄용으로 다른하나는 속용으로 나눕니다. (속 용 2 : 1 발름용 비율)
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STEP 15/25속을 만드는데요. 무 1개를 채쳐주고 새우젓 3컵, 생새우 4컵을 넣고
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STEP 16/25진젓국양념 속 용 2/3를 넣고 잘 버무려줍니다.
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STEP 17/25불린청각을 반봉지 넣고 썰어놓은 청갓, 쪽파를 2/3부어주고 미나리는 전부썰어 넣어주세요.
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STEP 18/25통깨 반컵을 넣고 잘 버무리면 배추 속 완성
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STEP 19/25절인배추 바름용은 새우젓 2컵, 생새우 2컵, 불린청각 반봉지을 넣고 썰어 놓은 청갓, 쪽파 1/3를 넣고 버무려주면 바름용 양념이 만들어 졌네요.
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STEP 20/25바름용 양념에 절인배추를 넣고 배추 골고루 양념을 발라줍니다.
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STEP 21/25이렇게 몇포기씩 발라주고
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STEP 22/25배춧잎 사이사이 속을 채웁니다. 전라도는 배추속을 많이 안넣는게 특징입니다.
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STEP 23/25제일 걷부분 배추잎으로 잘 감싸서 마무리하면 한포기가 되지요.
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STEP 24/25그런다음 차곡차곡 김치통에 넣어줍니다.김치안에 공기가 들어가면 쉬 물러지고 맛이 변하니 꼭꼭 눌러 담으시고~~
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STEP 25/25배추 10통을 김치를 담으면 김치통으로 3통정도 나옵니다. 그리고 무를 크게 잘라 김치에 박아 놓으면 꺼내먹기 좋은데요. 무 3개를 크게 잘라 배추절일때 함께 절여 물을뺀뒤 젓국양념만 발라 김치 사이사이 넣어 주면 되구요. 가급적 꾸욱꾹~~눌러 담아 공기가 안들어가게 하고 배춧잎 걷대를 덮어주면 더 오래 맛있게 드실 수 있습니다.
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