Name: 가을 김치 배추 무 김치 텃밭의 가을 배추 무 쏙아 막김치 무청김치 담그기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 속이 안 찬 배추 4 포기; 손질한 무 8줌; 소금 2 컵; 물 5컵; 멸치액젓 1컵 (200ml ); 새우젓 3큰술; 다진 마늘 3큰술; 다진 생강 1/2큰술; 고춧가루 30큰술; 양파 1 개; 매실청 3큰술; 밥 2큰술; 다시마 멸치 육수 2 컵; 다시마 멸치 육수 1/2 컵

조리순서

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STEP 1/34

텃밭에서 쏙아 온 배추와 무입니다.
대형소쿠리 , 대형스텐다라이
STEP 2/34

배추는 겉잎을 정리해서 들고 왔고 무는 뽑은 그대로 가져다주네요, 그래서 누렇게 진 무청을 떼어 내고 손질해 주었습니다.
배추 손질법 레시피
STEP 3/34

흐르는 물에 배추와 무에 있는 흙은 한번 씻어 주었습니다.
STEP 4/34

쏙아온 무 크기가 다양합니다. 크기가 큰 무는 동치미 무 중에서도 작은 정도, 아주 작은 무는 새끼손가락 한 마디 크기 정도 된답니다. 흐르는 물에 한번 씻은 무는 과도를 사용해 무 껍질을 긁어 벗기고 무청 제일 끝부분을 살짝 잘라 주고 무에 무청이 달린 채로 먹기 좋은 크기로 무를 잘라 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 5/34

제일 작은 무는 껍질만 긁어내고 그다음은 크기는 무를 반으로 잘라 주었습니다.
STEP 6/34

제일 큰 무는 4~6 등분으로 잘라 주었습니다.
STEP 7/34

흐르는 물에 배추 겉만 한 번 씻어 준 후 배추를 한 장씩 떼어 줍니다. 배추 속 제일 작은 잎은 붙은 채로 길게 반으로 자르고 나머지 낱장으로 떼어 낸 배추는 한 입 크기 소금에 절여졌을 때 한 입 크기를 생각해 잘라 줍니다.
STEP 8/34

손질한 배추와 무는 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다.
채반 , 스텐다라이
STEP 9/34

속이 안찬 배추 4 포기 손질한 무 8 줌이 나왔습니다. 텃밭에서 쏙아온 배추와 무라 양이 애매합니다.
STEP 10/34

큰 그릇에 씻어 물기가 있는 다듬은 무와 배추를 섞어 한 층 담아 줍니다. 그리고 천일염 굵은소금 2 컵을 준비해 손끝으로 소금을 잡고 위에 고르게 뿌려 줍니다.
STEP 11/34

그리고 배추와 무를 소금 위에 한 층 덮고 소금을 손끝으로 잡아 고르게 뿌리고 또 배추와 무를 한층 덮고 소금 뿌리기를 반복합니다.
STEP 12/34

물 5 컵을 그릇 가장자리에 둘려가면서 부어 줍니다.
계량컵
STEP 13/34

배추와 무를 2 시간 30분 ~3 시간 동안 절여 줍니다.
STEP 14/34

절이는 중간에 위, 아래를 한 번 뒤집어 줍니다.
STEP 15/34

절인 배추와 무는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 16/34

소금에 절인 배추와 무를 한 손 가득 잡은 양.... 한 줌, 요렇게 20 줌이 나왔습니다.
STEP 17/34

큰 그릇에 200ml 컵으로 멸치액젓 1 컵을 담아 줍니다. 그리고 새우젓 3 큰 술을 넣어 줍니다.
계량스푼
STEP 18/34

그리고 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술을 넣고 고르게 섞어 줍니다. 액젓에 마늘, 생강을 먼저 넣고 섞어 주면 액젓의 잡내가 없어진다고 합니다.
STEP 19/34

그리고 밥숟가락으로 수북하게 담아 고춧가루 30 큰 술을 넣어 줍니다.
STEP 20/34

믹서기에 양파 1개를 대충 잘라 넣고 매실청 3 큰 술을 넣고
계량컵
STEP 21/34

곱게 갈아 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 22/34

믹서기에 밥 2 큰 술을 듬뿍 담아 넣어 줍니다.
STEP 23/34

그리고 200ml 컵으로 다시마 멸치육수 1컵을 붓고
STEP 24/34

곱게 갈아 부어 찹쌀 죽을 대신합니다.
STEP 25/34

그리고 믹서기에 다시마 멸치 육수 1 컵을 붓고 흔들어
STEP 26/34

믹서기에 남은 여분의 밥 물을 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 27/34

그리고 고르게 섞어 김치 양념을 만들어 줍니다.
STEP 28/34

절여 씻어 물기 뺀 배추와 무를 양념에 넣고
STEP 29/34

고르게 버무려 김치통에 담아 줍니다.
위생장갑
STEP 30/34

김치 버무린 양념 그릇에 다시마 멸치육수 1/2 컵을 붓고
STEP 31/34

그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어 줍니다.
STEP 32/34

그리고 김치 위에 고르게 부어 줍니다.
김치통
STEP 33/34

김치를 꾹꾹 눌려 담고 김치통 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 드시면 된답니다.
STEP 34/34

완성된김치

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