Name: 단풍콩잎김치 단풍콩잎장아찌 삭힌콩잎김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 콩잎 삭힌거 3묶음; 밤 5개; 대추 5개; 다시마 우린 물 5큰술; 마늘 2큰술; 생강청 1작은술; 고춧가루 7큰술; 설탕 2큰술; 액젓 5큰술; 진간장 5큰술; 올리고당 5큰술; 매실청 2큰술; 통깨 2큰술

조리순서

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STEP 1/15

재래시장에서 산 삭힌 단풍 콩잎입니다. 양이 적어 보여도 만들어 놓으면 제법 많지요. 요건 소금물에 2주 이상 삭힌 거라 쿰쿰한 냄새가 좀 나요.
믹싱볼
STEP 2/15

콩잎은 물에 담가 우려내 줍니다. 처음엔 진한 갈색 물이 나오는데요. 물 색이 옅어질 때까지 여러 번 바꿔가며 우려 줍니다.
저는 저녁에 1 시간씩 물을 바꿔가며 담그고를 반복하고 다음 날 아침까지 담가뒀답니다.
STEP 3/15

우려낸 잎을 넣고 2,30분 정도 삶아 줍니다.
웍
STEP 4/15

콩 잎이 가벼워서 물에 뜨니 웍 속에 들어가는 냄비 뚜껑으로 눌러 덮어 준 다음 삶아 주세요.
냄비뚜껑
STEP 5/15

중간에 확인해 보고 긴 잎 맥이 부드러워지면 됩니다.
STEP 6/15

삶은 콩잎은 마지막으로 1,2 시간 더 우려냅니다. 그럼 남아있는 냄새가 빠진답니다.
STEP 7/15

삶아 우린 콩잎은 손으로 포개서 물기를 꽉 짜 주세요.
STEP 8/15

물 1 컵에 손바닥만 한 다시마 1 장을 넣고 5 분 정도 담가 다시마 우린 물을 내 주세요.
그냥 생수를 넣어도 되지만 다시마 우린 물로 하면 감칠맛이 돌지요.
STEP 9/15

껍질 깎은 밤은 곱게 채 썰어 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 10/15

건대추 5 개도 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 곱게 채 썰어 주세요.
STEP 11/15

마늘 2 큰 술, 생강청(또는 생강) 1 작은 술, 고춧가루 7 큰 술, 설탕 2 큰 술, 액젓 5 큰 술, 진간장 5 큰 술, 올리고당 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 양념장을 만듭니다.
마늘 2 큰 술, 생강청(또는 생강) 1 작은 술, 고춧가루 7 큰 술, 설탕 2 큰 술, 액젓 5 큰 술, 진간장 5 큰 술, 올리고당 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 통깨 2 큰 술
볼 , 계량스푼
STEP 12/15

만든 양념장에 채 썬 밤과 대추를 넣고 골고루 섞어 주세요.
양념은 콩잎이 물기를 짠 상태여도 만들어 놓으면 물이 생기고, 손으로 바를 거라서 되직하게 만들었어요. 저는 고들빼기나 콩잎 김치는 좀 단맛이 나게 만든답니다.
STEP 13/15

큰 볼에 만든 양념을 넣고 삶아 우려 물기 꼭 짠 콩잎을 넣어 주세요.
숟가락으로 바르는 것보다 손으로 바르는 게 훨씬 쉽고 빠르지요.
STEP 14/15

콩잎은 한 장마다 양념을 다 바르지 않고 2,3 장이나 3,4 장에 양념을 발라 포개 줍니다. 양념을 다 바르지 않아도 포개 두면 간이 배서 맛이 든답니다.

위생장갑
STEP 15/15

살짝 질긴 듯한 식감이 참 매력적인 콩잎 김치입니다.
완성접시