[무요리] 굴깍두기 황금레시피, 굴이 무르지 않는 꿀팁
곧 김장철이 다가오네요. 김치가 하나둘 떨어지기 시작하는 요맘 때, 김장 직전 간단하게 뚝딱 담가 바로 먹을 수 있는 굴깍두기는 별미 중에 별미지요. 그런데 굴깍두기는 일반 깍두기보다 빨리 익는 편인데요 굴이 삭아 고민인데 팁을 알려 달라는 이웃님의 요청을 받아 꿀팁 듬뿍 레시피 준비했어요. 기관지에 좋은 가을 무로 담은 상큼한 굴깍두기로 꿀맛 나는 가을 되세요
4인분 
30분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/91. 무 절이기
→ 무는 깨끗하게 박박 문질러 씻어 (상처는 도려냅니다) → 1.5cm 크기의 정사각형으로 깍뚝썰기합니다. → 분량의 설탕과 소금에 20분간 절이는데 10분 쯤 지나 고루 절여지도록 한번 뒤적여주세요.
Tip 1>> 이때 순서는 설탕을 먼저 넣어 조물조물해준 뒤→ 소금을 넣으면 무의 아린 맛이 빠지고 달달해집니다.
Tip 2>> 무가 다 절여지면 달큼한 국물이 1컵정도 나옵니다. 무 절인 물은 버리지 말고 따로 따라두었다가 양념 섞고 마지막 물 부어줄 때 씁니다.
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STEP 2/92. 부재료 손질
무가 절여지는 사이 재료 손질합니다.
→ 씻은 쪽파와 부추는 다듬어 3cm 정도 길이로 썰어서 준비합니다.
겨울에는 몸을 따스하게 하는 부추를, 여름철엔 미나리를 넣으면 국물이 상큼합니다. 쪽파만으로 담아도 달큰하고 맛있으므로 부재료는 취향껏 추가합니다.
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STEP 3/92. 부재료준비2
→ 새우젓 건더기는 크기가 클 경우 가볍게 다져줍니다.
→ 생강은 강판에 갈아서 준비합니다. (씹히는 게 싫다면 편으로 동글동글 썰어 넣습니다)
저는 마늘 알레르기가 있어 생략했는데 생강과 동율의 마늘을 다져서 준비합니다.
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STEP 4/93. 고춧물 들이기
→ 절여진 무는 체에 받쳐 물기를 빼고 고춧가루만으로 버무려 곱게 고춧물을 들여둡니다.
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STEP 5/94. 버무리기
→ 양념재료와 쪽파, 부추를 고춧물 들인 깍두기에 한데 넣고 고루 버무립니다. (진한 맛을 선호해 매실청과 멸칫가루도 조금 넣었는데 생략해도 됩니다.)
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STEP 6/95. 단지에 담아 맛들이기
→ 잘 버무린 깍두기를 단지에 차곡차곡 담습니다. → 버무림 그릇에 남은 양념은 1의 무절인 물을 부어 깨끗이 헹궈 단지에 부어 잘 섞어줍니다.
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STEP 7/96. 익히기
→ 가능한 도자기나 흙소재 항아리에 담아 한나절 (약 12시간) 정도 실온에서 익힙니다.
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STEP 8/97. 굴 넣어 버무리기
→ 굴은 연한 소금물에 흔들어 잘 씻어 건져 둡니다.
→ 한 나절 맛이 배어든 깍두기에 굴을 넣고 살살 버무려 3-4시간 정도 실온에서 익혀 냉장보관합니다
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STEP 9/9Tip>> 굴이 먼저 삭아 고민이신 잇님을 위한 꿀팁!
→ 깍두기를 한나절(약 12시간) 먼저 익혀 맛이 배어든 뒤에, 나중에 굴을 넣고 버무려 몇시간 더 익혀 냉장보관. 깍두기를 굴보다 먼저 익히면 시간이 지나도 삭은 내가 나지 않는 신선한 굴깍두기를 드실 수 있습니다. 집이 추운 편이라 저는 하루동안 깍두기를 먼저 익힌 상태에서 굴을 넣고 버무렸고요. 한시간 쯤 뒤 저녁밥에 곁들여 먹었는데 상큼한 겉절이 맛이 일품이었습니다.
- 조금 작더라도 만져봐서 단단하고 묵직한 무가 수분함량이 많아 맛있습니다. 흰 부분은 톡쏘는 수분감이 좋고 푸른 부분은 달콤하므로 흰 부분과 푸른 부분이 고르게 조화를 이룬 무가 깍두기엔 제격이죠
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