스테이크 덮밥 만들기 스테이크 굽는 법 리버스 시어링
오늘은 스테키 동, 스테이크 덮밥을 만들어보려고 하는데, 스테이크 덮밥을 만들려면 우선 스테이크를 구워야 합니다. 스테이크를 구울 때 가장 중요한 점은 고기 속까지 원하는 만큼 조리할 수 있느냐가 관건일 거 같습니다. 오늘은 리버스 시어링으로 스테이크를 굽는 방법과 스테이크 덮밥 레시피를 소해하겠습니다.
1인분 
90분 이내 
고급 
재료
- 스테이크 덮밥 재료
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- 밑간용
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- 스테이크 소스 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13한우 양지 300g을 준비해 주세요. 양지는 보통 질기다고 생각하지만 조리만 잘하면 부드러우면서 식감도 좋게 먹을 수 있어요.소고기 부위는 양지가 아닌 다른 부위를 사용해도 좋습니다. 부위는 크게 신경 쓰지 마세요.
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STEP 2/13고기 표면에 남아있는 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.고기 표면에 남아있는 핏물에서 조리 했을 때 고기의 누린내가 많이 나요. 그렇다고 물로 씻을 필요는 없습니다. 키친타월로 닦아주세요.
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STEP 3/13고기가 두껍기 때문에 소금 1/2 작은 술, 후추 1/2 작은 술을 넉넉히 뿌려주세요. 그리고 식용유 1 큰 술을 고기 표면에 골고루 발라주세요.
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STEP 4/13오븐용 트레이에 고기를 올리고 에어프라이어에서 100도 이하로 심부 온도가 60도가 될 때까지 천천히 심부 온도를 올려줄 겁니다.스테이크 심부 온도/ 레어 52~55도/ 미디엄 레어 56~60도/ 미디엄 61~65도/ 미디엄 웰던 66~69도/ 웰던 70~100도
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STEP 5/13
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STEP 6/13양조간장(진간장) 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물 2 큰 술, 맛술(미림) 3 큰 술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어서 소스를 만들어 주세요.시판용 소스가 있으면 시판용 소스를 사용해도 좋아요~
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STEP 7/1310분마다 한 번씩 고기 심부 온도를 체크했습니다. 심부온도가 50도를 넘긴 시점부터는 5분에 한번 체크했어요~ 총 45분 정도 됐을 때 심부 온도가 60도가 됐고 바로 에어프라이어에서 꺼내줬어요.조리용 온도계
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STEP 8/13시어링 작업을 하기 위해서 달군 팬에 식용유를 4큰 술 두르고, 고기를 구워줍니다.표면에 색만 내면 되기 때문에 오래 구울 필요 없어요. 표면색이 진한 갈색이 될 때까지만 중불에서 구워주세요.
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STEP 9/13시어링 작업 후, 고기를 호일로 덮어 래스팅 시켜줍니다.래스팅 시간은 정해진 시간이 없어요. 온도계를 사용하여 심부 온도가 최고점을 찍고 다시 내려갈 때까지만 해주면 돼요..!!
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STEP 10/13래스팅 하는 동안 고기를 구웠던 팬에, 양파와 버터를 넣고 볶아 주다가, 소스를 넣고 끓여 주세요.양파가 완전히 흐물흐물해질 때까지 끓여주면 소스가 완성됩니다.
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STEP 11/13래스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.
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STEP 12/13
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STEP 13/13소스 위에 스테이크를 올리고 계란 노른자도 하나 올려 주세요~ 마지막으로 쪽파를 뿌려주면 스테이크 덮밥 완성입니다!!
- " 리버스 시어링? " 리버스 시어링은 말 그대로 먼저 오븐에서 고기의 심부 온도를 원하는 만큼 올리고 마지막에 팬에서 강한불로 시어링을 해준다는 의미입니다. 리버스 시어링 방식은 조리 시간이 길다는 단점이 있지만 온도계만 있으면 실패 없이 조리 할 수 있고, 낮은 온도에서 천천히 고기 안쪽을 익히는 방법이라서 육즙을 그대도 머금고 있는 스테이크를 만들 수 있다는 장점이 있습니다.
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