전복 간장 조림 전복손질 보관 하는 법 장조림 명절 반찬 요리
전복 간장 조림~ 전복손질 보관 하는 법~
4인분 
90분 이내 
아무나 
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STEP 1/10구입한 전복을 바로 요리해서 드시는 게 아니라면 손질해서 전복 내장과 분리해 냉동 보관해 두고 드시면 된답니다. 싱싱한 전복 회로 드시는 게 아니고 죽이나 조림으로 드신다면 냉동 전복도 괜찮습니다. 전복은 솔로 구석구석 문질려 흐르는 물에 씻어 줍니다.
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STEP 2/10솔로 문질려 씻은 전복입니다. 전복 껍데기 뽀족한 부분에 껍데기와 붙은 관자가 있어요. 요 부분을 숟가락으로 밀어 껍데기와 살을 분리하고 내장을 터지지 않게 살짝 터지기도 하지만 아무튼 잘 떼어 줍니다. 내장을 떼어낸 전복에서 이빨을 제거해 줍니다.
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STEP 3/10손질이 끝난 전복은 흐르는 물에 살짝 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다. 손질해 바로 먹을 게 아니라면 살과 내장을 따로 담고 한 번에 먹을 양만큼 비닐팩에 담아 냉동해 줍니다.
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STEP 4/10
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STEP 5/10냄비에 간장 5 큰 술, 청주 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 약간, 다시마 멸치 육수 1 + 1/2 컵을 부어 줍니다.
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STEP 6/10가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 7/10그리고 칼집을 넣은 전복을 넣고 졸여 줍니다.
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STEP 8/10센 불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 중 불로 줄여 졸여 줍니다. 끓이면서 생긴 거품은 한번 걷어 주었습니다. 뒤집어 주면서 색이 배어들게 졸여 줍니다.
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STEP 9/10양념장이 자박 자박하게 졸여지면 청양고추 1개, 홍고추 1 개를 어슷하게 썰어 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
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STEP 10/10통으로 한 입에 먹기 큰 전복이라 한 김 식은 후 칼집에 맞춰 잘라 주시면 된답니다. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 줍니다.
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