#자른김치만들기 #맛김치만들기 #겉절이만들기 #김치양념재료 #막김치
자른김치이자 맛김치를 만들었습니다. 그냥 알배추를 숨풍 숨풍 막 썰어 주고는 부추와 무채 넣어서 김치양념에 버무렸는데, 일부는 겉절이로 먹고 나머지 김치에는 파김치를 올려서 숙성맛김치로 만들었습니다. 갓 만든 겉절이의 맛고 잘 익은 숙성김치의 맛은 또 다르니까요. 겉절이도 먹고 싶고, 익은 김치도 있어야 하므로 ^^
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 김치양념재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8썬 배추에 천일염을 넣어 주고 골고루 잘 섞어 줍니다. 그런 후 뚜껑을 닫고 절여 줍니다. 배추의 숨이 죽게 되면 다 절여진 것입니다.
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STEP 3/8
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STEP 4/8부추도 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼 주고는 4cm 정도의 길이로 썰어서 준비해 놓습니다. 자른김치이자 맛김치를 만들고는 그 위에 파김치도 할 예정이라서 쪽파도 씻어서 준비를 해 놓았습니다.
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STEP 5/8잘 절여진 썬배추의 간을 먼저 확인한 후에 짜면 여러번 씻어 주고, 적당한 간이 되었다면 두번 정도 씻어서 물기를 빼 줍니다. 물기를 뺀 배추에 무채, 부추를 넣어서 잘 섞어 줍니다.
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STEP 6/8그리고 만들어 놓았던 김치양념을 넣어서 잘 버무려 줍니다. 김치양념은 일단, 찹쌀풀부터 쒀주고, 식을때를 기다립니다. 기다리는 동안 양파, 사과를 갈아 줍니다. 찹쌀풀이 식었다면 고춧가루, 청양고추, 양파와사과 간것, 다진마늘, 다진생강, 썬파, 새우젓, 멸치액젓, 갈치액젓, 매실액, 그리고 멸치육수를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 이렇게 만든 김치양념을 전날에 만들어서 냉장고에서 숙성을 시켜 놓았습니다. 그럼 훨씬 감칠맛이 올라오게 됩니다. 김치양념 한 것에 2/3만 넣어 주고 잘 버무려 줍니다. 나머지 1/3은 파김치양념으로 사용할 예정입니다.
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STEP 7/8잘 버무려졌습니다. 여기에서 일부를 꺼내에서 다른 김치통에 담아 줍니다. 그리고 바로 김치냉장고에 넣어 두면 겉절이로도 드실 수 있습니다. 남은 자른김치인 맛김치는 파김치를 위에 올려서 숙성시킨 후에 숙성김치로 만들려고 합니다.
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STEP 8/8자른김치이자 맛김치인 자른겉절이 완성입니다. 김치냉장고에 넣고 차갑게 해서 드시면 겉절이로 드실 수 있습니다. 한번에 만들어서 두가지 및 세가지의 김치를 다른 맛으로 즐기실 수 있게 됩니다. 겉절이도 먹고, 숙성김치도 먹고요. ^^
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