알토란 빅마마 이혜정 가지볶음 여름제철 가지요리 feat. 차돌박이 냉동새우
여름제철 가지요리~~ 차돌박이와 새우가 들어가 맛이 없을 수 없는 조합!!
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 차돌박이 밑간용
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- 새우 밑간용
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- 가지 밑간용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8청피망과 홍고추는 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다. * 청피망 대신 오이고추로 대체
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STEP 2/8새우 10마리는 반으로 가른 뒤, 청주 1t, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣고 무쳐 2~3분간 밑간한다.
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STEP 3/8차돌박이 50g은 한 입 크기로 썬 후, 설탕 1T, 후추 약간, 맛간장 1T, 맛술 1T를 넣고 주물러 밑간한다.
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STEP 4/8가지는 4cm 길이로 토막을 낸 뒤 위 쪽 얇은 부분은 4등분, 아래쪽 두꺼운 부분은 6등분 하여 소금 1t를 뿌려 밑간한다.
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STEP 5/8밑간해 둔 가지와 새우에 감자 전분을 뿌려 묻힌다.
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STEP 6/8냄비에 기름을 넣고 약 160도 정도로 끓인 후, 기름이 튀지 않도록 팬 가장자리에 가지를 밀어 넣고 가지의 가장자리가 파란색이 돌 때까지 데친 후 식은 기름에 새우를 넣어 데친 후 건져내 한 김 식힌다. * 새우를 먼저 기름에 넣으면 온도가 너무 높아 쉽게 오그라들 수 있어 가지를 데친 후 새우를 넣음 * 기름에서 큰 거품이 올라올 때가 160도 정도 * 가지를 낮은 온도에서 삶듯이 기름에 데치는 레시피
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STEP 7/8식용유를 두르고 마늘 3개 다진 거(다진 마늘 1T)를 넣고 살짝 볶은 후, 밑간해 둔 차돌박이를 넣고 볶는다. * 기름이 많은 차돌박이지만, 기름을 많이 두르고 볶으면 차돌박이에서 기름이 많이 빠져나와 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있음
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STEP 8/87에 채 썬 홍고추, 청피망, 기름에 데친 새우, 가지를 넣고 골고루 잘 섞이도록 볶고 여기에 후추, 간장 1T, 설탕 1T, 참기름 약간 넣고 잣 한 줌을 뿌리면 완성된다.
- -. 가지는 수분이 많기 때문에 다른 재료 준비 후 마지막에 가지 밑간 후 수분이 빠져나오기 전에 전분을 묻혀 바로 튀긴다.
-. 오래 튀기면 바삭하지 않고 물러지므로, 가지의 가장자리 색깔이 파랗게 될 때까지만 살짝 튀긴다.
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