배추겉절이 만드는 법(알배기배추 겉절이 양념)
김장 배추김치가 아직 남아있지만, 바로 만든 겉절이를 좋아하기 때문에 알배추 한 통을 사면 배추 된장국을 끓인 후, 남은 알배기배추로 겉절이를 소량만 담궈서 먹고 있어요.(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 배추겉절이 재료
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- 찹쌀풀 만들기
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- 알배추 절이기
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- 배추겉절이 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17알배추 한 포기를 준비합니다.
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STEP 2/17배춧잎 한 장을 길게 가로로 반으로 자르고 한 입 크기로 5~6등분으로 자르면서 볼에 담아줍니다.
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STEP 3/17볼에 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 뒤적거리면서 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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STEP 4/17물기가 빠진 배추를 한 움큼 집어 볼에 담고 굵은소금을 조금씩 골고루 뿌려준 뒤, 1시간 정도 절여줍니다.
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STEP 5/17냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 600ml를 넣고 찹쌀가루 덩어리가 없도록 풀어줍니다.
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STEP 6/17찹쌀가루 덩어리르 풀어준 후, 가스불 중간불 상태에서 한 쪽 방향으로 계속 저어주면서 찹쌀풀을 만들어줍니다.(찹쌀풀을 만드는 동안 저어주지 않으면 덩어리가 되기 때문에 계속 저어주세요)
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STEP 7/17찹쌀풀이 보글보글 끓어오르면 10초 정도만 더 끓여주다가 가스불을 끄고 식혀줍니다.
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STEP 8/17배추를 절인지 30분 쯤 , 배추의 위 아래 위치가 바뀌도록 뒤적여줍니다.
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STEP 9/171시간 정도를 절인 배추는 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 흔들어가면 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척한 뒤, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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STEP 10/17쪽파는 손질 후, 흐르는 물에 세척하고 약 1.5cm 정도의 길이로 잘라서 준비합니다.
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STEP 11/17다진 생강 0.3큰술, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.
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STEP 12/17볼에 물기가 빠진 배추를 담아줍니다.
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STEP 13/17배추 위에 쪽파, 다진 생강과 마늘을 넣어줍니다.
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STEP 14/17새우젓 1큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 8큰술, 식은 찹쌀풀을 모두 넣어줍니다.
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STEP 15/17일회용 장갑을 끼고 배추에 겉절이 양념이 골고루 배이도록 조물조물 버무려줍니다.
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STEP 16/17버무린 후 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금 0.3큰술 정도를 넣고 다시 조물조물 버무려줍니다.(배추김치 겉절이 맛은 입맛에 맞게 양념을 추가로 넣어주시면 되세요)
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STEP 17/17완성된 알배기배추 겉절이를 김치통에 담은 후, 실온에서 2~3시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어주시면 여름 배추김치 담그기 배추겉절이 만드는 법 완성입니다.
- ▶알배기배추 겉절이를 담글 때 배추를 절여주는 시간은 1시간 정도면 되고 중간에 배추의 위 아래 위치가 바뀌도록 뒤적여주세요.
▶찹쌀풀을 만드실 때 계속해서 저어주셔야 덩어리가 생기지 않아요.
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