Name: 노인영양식 여름 복날음식 보양식 전복요리 전복죽/전복손질법
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 전복 10개; 멥쌀 2컵; 찹쌀 1컵; 맛술 2스푼; 참기름 3스푼; 멸치액젓 2스푼; 소금 약간; 물 1.5L; 부추 약간; 깨소금 약간

조리순서

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STEP 1/20

멥쌀과 찹쌀은 2 : 1의 비율로 넣고 깨끗이 씻은 후 물에 20~30분 정도 담가 불려 주세요~
STEP 2/20

전복 앞면과 옆면을 솔로 박 박 문질러 이물질을 깨끗이 닦아 주세요~
STEP 3/20

손질한 전복은 물에 몇번 헹궈 깨끗이 씻어 주세요~
STEP 4/20

끓는 물에 씻은 전복을 넣고 10초 정도만 짧게 데쳐 주세요~
STEP 5/20

데친 전복은 살과 껍질 부분에 전복칼을 집어 넣어 껍질과 살을 떼 분리해 주세요~
STEP 6/20

전복칼 없으면 숟가락으로 빼면 됩니다
STEP 7/20

전복살 뒷면에 보면 내장과 이빨이 있어요~
STEP 8/20

내장은 가위로 잘라 떼거나 손으로 당기면 쏙 빠지고 전복 끝부분에 이빨이 있는데 꾹 눌러 주면 전복 이빨도 쉽게 쏙 빠져요~
STEP 9/20

전복살과 내장, 이빨을 손질한 모습입니다

전복 내장은 터트려 으깨 사용 할 거라 내장이 조금 터졌다고 신경 쓸 필요는 없어요~
전복 손질법 레시피
STEP 10/20

전복 이빨은 버리고 내장과 살만 준비하면 됩니다
STEP 11/20

데코로 사용 할 전복살 1개는 편으로 채 썰어 두고 나머지는 굵직하게 다져 주세요~
STEP 12/20

전복 내장은 손으로 주물러 대충 터뜨려 준 후 불려 둔 쌀에 넣어 주세요~
STEP 13/20

원래 전복내장은 믹서기에 갈아 사용하는데 믹서기에 갈면 믹서기 씻기도 귀찬고 번거로워 간단하게 내장 손으로 주물러 터트려 주면 됩니다
STEP 14/20

쌀과 내장이 섞이도록 한번 더 전복내장을 터뜨려 가며 조물조물 주물러 주세요~
STEP 15/20

냄비에 참기름 3스푼과 쌀을 넣어 주세요~ 쌀알이 투명한 색으로 바뀔때 까지 3분 정도 볶아 주세요~ 이때 맛술도 2스푼 정도 넣어 주시구요~
맛술은 전복 내장 비린맛을 잡을 수 있어요~
STEP 16/20

물 1.5L정도 붓고 중약불에서 쌀이 퍼질때까지 주걱으로 계속 저어 주세요~
STEP 17/20

쌀이 어느정도 퍼졌다 싶을때 다져 둔 전복살을 넣어 주세요~
STEP 18/20

멸치액젓 2스푼 정도 넣어 주세요~
액젓 대신 참치액이나 국간장도 좋습니다
STEP 19/20

5분 정도 더 저어 쌀이 먹기 좋게 부드럽게 퍼지면 전복죽 완성입니다
부족한 간은 먹기 직전 소금으로 맞춰 드시면 됩니다
STEP 20/20

그릇에 전복죽을 담고 채 썰어 둔 전복을 올리고 잘게 다진 부추 약간 올리고 깨소금 약간 뿌려 주었어요~
김가루나 달걀노른자등 취향에 맞게 고명 올려 맛있게 드셔요~

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