4인분
90분 이내
아무나
조리순서
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STEP 1/11감자칼로 노각의 껍질을 제거하고 씨를 스푼으로 긁어 제거해요.
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STEP 2/11노각 모양 그대로 얇게 채썰어요.
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STEP 3/11볼에 노각을 넣고 꽃소금 1큰술을 뿌린 후 10분간 절여요. 노각에서 수분이 나와서 금방 잘 절여져요.
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STEP 4/11노각이 잘 휘어지면 잘 절여진 것이죠.
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STEP 5/11찬물에 헹궈요.
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STEP 6/11양파망이나 면보자기에 넣고 비틀지 말고 눌러서 짜요.
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STEP 7/11볼에 절인 노각을 넣어요.
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STEP 8/11쪽파는 송송 써는데, 대파로 대체했어요.
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STEP 9/11고춧가루 1과1/2큰술, 간마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 깨 1큰술, 고추장 1과1/2큰술 을 넣어 고루 섞어요. 양념을 미리 만들어 버무리는 것이 간이 고루 배여서 좋지요.
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STEP 10/11절인 노각에 양념을 넣고 버무린 후 쪽파(대파)를 넣고 다시 한번 버무려요. 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리해요. 참기름 대신 식초를 넣기도 한다네요.
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STEP 11/11보기만 해도 시원한 맛이 느껴져요. 백종원 노각무침 완성.
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