남대문 갈치조림 레시피 고추장 없이 갈치조림 양념 만드는 법
남대문 갈치조림 골목에서 식사를 했는데 국물이 맑으면서도 텁텁함이 없어서 여쭈어봤더니 고추장을 안 쓰신대요. 그래서 저의 원래 레시피에서 고추장은 빼고 고추장이 해주었던 간을 대신해 줄 간장량은 늘려서 만들어 본 갈치조림. 갈치의 담백함이 싸악 올라오면서 참 맛있게 조려졌답니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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4*4
- 양념(밥숟가락 계량)
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10가장 먼저 레시피 분량의 재료를 섞어 양념장부터 만들어 줍니다. 고춧가루가 퍼질수록 텁텁하지 않으니 양념장은 하루 전날 만들어 주면 더 좋고물엿이 없다면 올리고당을 넣어주면 되는데 올리고당을 넣을 경우에는 양을 조금 줄여서 넣어야 음식이 달지 않아요.
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STEP 2/10갈치는 소금 간이 되어 있어야 잘 부서지지 않으니 될 수 있으면 간이 되어 있는 것으로 구매하고 그렇지 않다면 굵은소금 팍팍 뿌려 10분 정도 밑간합니다.
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STEP 3/10간을 한 다음에는 칼을 세워 비늘을 벗긴 다음 깨끗하게 씻어서 체에 밭쳐두세요 비늘이 없어야 국물이 깔끔하고 비린내가 나지 않아요. 갈치 비늘은 손쉽게 벗겨지니 두려워하지 말고 칼로 샥샥 밀어주세요!
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STEP 4/10무 한 토막은 도톰하게 반달썰기 하고 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추를 어슷 썰면 재료 준비는 끝났습니다.여름에는 감자 넣고 조려도 맛있어요
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STEP 5/10냄비에 무, 다시마, 물 2컵을 넣고 섞어둔 양념장 두 스푼을 넣어 중불로 끓여요중불
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STEP 6/10끓어오르면 다시마를 건져내고 갈치를 올린 후 양념장을 갈치 위에 발라줍니다.
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STEP 7/10그 위로 양파, 고추, 대파 올리고 뚜껑을 연 채로 중불로 20분 정도 조려주면 끝이에요~중불
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STEP 8/10최소 20분은 끓여야 모두가 어우러지며 맛이 우러나므로 간은 20분 후에 보시고 싱거우면 소금이나 간장, 기호에 따라 더 맵게 만들어서 마무리하면 됩니다.
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STEP 9/10정말 너무 쉽죠? 저도 요리 애송이 일 때는 생선조림 만들면 큰일 나는 건 줄 알았는데 알고 보면 참 쉬운 게 생선조림이에요 요즘은 손질이 다 되어 있으니까 냄비에 넣고 끓이기만 하면 되죠~
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STEP 10/10국물이 맑고 진해서 살점 뜯어 샥 적셔먹으면 촉촉하니 정말 맛있어요~
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